Coquelet en fricassée au vinaigre de cidre

Coquelet en fricassée au vinaigre de cidre

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 coquelet
• 25 cl de vinaigre de cidre
• 1 petite boîte de tomates pelées
• 50 g. de beurre
• 1 càs d'ail émincé surgelé
• 6 cl de vin blanc
• 1 feuille de laurier
• 1 brin de romarin
• 1 càs de thym fraîchement coupé
• huile de colza
• poivre noir au moulin
• sel

Coupez le coquelet en deux, poivrez-le au moulin, salez-le.

Faites chauffez un fond d'huile dans une sautoir et saisissez les demi coquelet des deux côtés.

Ajoutez le beurre et prolongez la cuisson à feu vif quelques minutes.

Mouillez avec 6 cl de vinaigre de cidre.

Dés qu'il est réduit à sec, mouillez à nouveau avec 6 cl de vinaigre.

Renouvelez l'opération 4 fois puis versez le vin blanc.

Ajoutez la boîte de tomates, la feuille de laurier, le romarin, le thym et l'ail.

Couvrez et laissez cuire à feu doux 45 minutes.

J'ai accompagné de macaroni.

 : un vin rouge léger du Val de Loire, un Beaujolais.