28 décembre 2017

Côte de boeuf au four à basse température

Côte de boeuf au four à basse température Ingrédients : 1 côte de boeuf (1kg2), 1 ognon, 1 feuille de laurier, brins de romarin. Saisissez la côte de boeuf à feu vif  sur une plancha ou dans une poêle juste essuyée à l'huile d'olive 1 minute de chaque côté. Déglacez avec un verre d'eau Déposez-la sur une lèchefrite sur l'ognon émincé, la feuille de laurier et les brins de romarin, arrosez avec le jus de déglaçage. Enfoncez une sonde à coeur. Enfournez à 110° jusqu'à cuisson à coeur à 69-70°   :   un... [Lire la suite]
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27 décembre 2017

Pavé de biche mariné au poivre et à la vanille aux marrons

Pavé de biche mariné au poivre et à la vanille aux marrons Ingrédients : 1 pavé de biche, poivre au moulin, extrait de vanille, sel, ail émincé, huile neutre, beurre, marrons. Huilez légèrement le pavé de biche, poivrez au moulin, ajoutez une pincée d'ail émincé, mouillez avec un peu d'eau et quelques goûtes d'extrait de vanille. Laissez mariner 12 heures au frais. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle avec un fond d'huile neutre. Saisissez les pavés de biche 2 minutes de chaque coté. Ajoutez les marrons et prolongez... [Lire la suite]
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26 décembre 2017

Filets de crocodile au curry vert et banane plantain

Filets de crocodile au curry vert et banane plantain Ingrédients : 2 filets de crocodile, huile d'olive, 1 càc de curry vert, 1 pointe de gingembre, 1 gousse d'ail, sel huile d'olive, beurre. Arrosez les filets de crocodile d'huile d'olive, épicez de curry vert, de gingembre et d'ail haché, filmez et laissez mariner 24 h à 12°. Coupez la banane plantain en deux dans le sens de la longueur. Faites chauffer 2 poêles avec un filet d'huile d'olive et une noix d beurre. Déposez les filets de crocodile dans l'une et les demies banane... [Lire la suite]
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23 décembre 2017

Rognons d'agneau aux pleurotes sauce grand veneur

La sauce grand veneur est une réductn de vin rouge avec ognon, échalote thym, farine, gelée de groseille, sel poivre ... J'ai voulu essayer avant Noël les sauces Charal® : Rognons d'agneau aux pleurotes sauce grand veneur Ingrédients : 4 rognons d'agneau, 1 dizaine de pleurotes, 1 sachet de sauce grand veneur Charal®, beurre, ail, persil, sel. Coupez les rognons en deux, enlevez la partie grasse centrale. Faites fondre un morceau de beurre dans une poêle et saisissez vivement les rognons sur les deux faces, salez. Versez la... [Lire la suite]
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22 décembre 2017

Boudin blanc et julienne de pomme flambé·es au Calva

Boudin blanc et julienne de pomme flambé·es au Calva Ingrédients : 1 boudin blanc aux truffes, 1 pomme Golden, beurre, Calvados. Coupez la pomme en julienne (avec une mandoline). Colorez la boudin blanc au beurre dans une poêle. Ajoutez la julienne de pomme et colorez-la en remuant. Versez un filet de Calvados et flambez. : un cidre brut AOC de Normandie ou un vin blanc d'Alsace, un Pinot gris.  
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21 décembre 2017

Cuisse de lapin et patate douce en papillotte

Cuisse de lapin et patate douce en papillote Ingrédients : 1 cuisse de lapin, 1 patate douce, 1 tranche de fromage de vache triple crème (Boursault) Pour la cuisson de lapin en papillote voir la prècédente recette : Lapin en papillote Brossez la patate douce, coupez-la en deux et cuisez-la 5 minutes au micro-onde avec un verre d'eau. Déposez les morceaux de patate douce sur une feuille de papier alu et mettre une tranche de fromage dessus. Enfournez à 180° pendant 30 minutes. : un vin blanc de Bourgogne , un Pouilly fumé. Un... [Lire la suite]
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20 décembre 2017

Lapin en papillote à la provençale

Si vous ne savez ou n'aimiez pas cuisiner ou n'avez pas le temps, ce "kit" est fait pour vous ; en 2 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson le résultat est bluffant    Lapin en papillote à la provençale Ingrédients : 1 Kit "Lapin à la provençale" Loeuel er piriot ® comprenant un lapin découpé en 7 morceaux (et avec le foie et les rognons), 1 sachet de cuisson et 2 sachets d'assaisonnement à la provençale (composition inconnue) et un lien pour fermeture. Déposez les morceaux de lapin dans le sac de cuisson... [Lire la suite]
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30 novembre 2017

Rognons d'agneau et coquillettes sauté·es à la crème

Rognons d'agneau et coquillettes sauté·es à la crème Ingrédients : 3 rognons d'agneau, 60 g de coquillettes, 2 càs de crème fraîche, 1 noix de beurre, 1 càs de persil, poivre au moulin, sel. Coupez les rognons en quatre et enlevez la partie central blanche. Faites cuire les coquillettes 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les. Faites fondre le beurre dans une poêle avec un fond d'huile d'olive et faites revenir les morceaux de rognons, salez et poivrez. Quand ils sont bien colorés ajoutez les coquillettes et... [Lire la suite]
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27 novembre 2017

Tripous aveyronnais

Tripous aveyronnais Ingrédients : panse de veau, jambon de pays, couenne, viande veau, fraise de veau, carotte, ognon, laurier, persil, clou de girofle, poivre au moulin, sel, vin blanc. Pommes de terre. Blanchissez la panse de veau dans une casserole d'eau bouillante et coupez-la en lanières de 8 cm. Mélangez dans un saladier le jambon coupé en petits dés, des cubes de viande de veau, des morceaux de couenne, du persil, du sel, du poivre au moulin. Déposez des petits tas de ce hachis sur les lanières de panse de veau et... [Lire la suite]
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18 novembre 2017

Coeur de boeuf sauce Beaujolais nouveau

Coeur de boeuf sauce Beaujolais nouveau Ingrédients : 1 tranche de coeur de boeuf (180 g.), 25 cl de Beaujolais Village Nouveau, 1 échalote ou ognon grelot, 1 càs de farine, 1 feuille de laurier, sel,  Faites suer l'échalote émincée dans une casserole avec un fond de beurre. Versez le vin et saupoudrez de farine à travers un tamis. Mélangez, salez, ajoutez la feuille de laurier et faites réduire. Déposez la tranche de coeur dans une poêle et un fond de beurre brûlant, salez, poivrez. Faites cuire 3 minutes de chaque côtés.... [Lire la suite]
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