Cassolettes d'escargots au vin blanc

Cassolettes d'escargots au vin blanc

Ingrédients : 2 douzaines de chair d'escargots du jardin ou en boîte, 6 cl de vin blanc sec, 1 échalote, 1 gousse d'ail, 10 cl de crème fluide, 1 càs de farine, huile d'olive, sel.

Colorez l'échalote et l'ail émincés dans une casserole avec un fond d'huile d'olive.

Déglacez au vin et laissez réduire de moitie.

Saupoudrez de farine tamisée, remuez et versez la crème progressivement. Salez.

Cuire 5 minutes.

Déposez les escargots dans les cassolettes et couvrez de sauce.

Enfournez à 180° jusqu'à frémissement.

 : un vin blanc sec, un Chardonnay ; un Chablis, un Saint Véran.