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Rognons d'agneau au beurre citronné

Ingrédients : 2 rognons d'agneau, 25 g de beurre, 1/2 citron, sel, huile d'olive.

Coupez les rognons en deux et enlevez la partie blanche (aux ciseaux).

Saisissez-les à feu vif des deux côtés dans une poêle avec un fond d'huile d'olive.

Baissez le feu, ajoutez le beurre et le jus de citron, mélangez avec les sucs de cuisson,

Couvrez, baissez le feu et laissez cuire selon la cuisson désirée ; à coeur ou rosé. 

 Verre_de_vin : un vin rouge assez puissant ; un Côtes du Rhône villages