Roulés de carpaccio de saumon

Une nouvelle recette que Sylvie m'adresse de sa cuisine dans l'Hérault :

Roulés de carpaccio de saumon

Ingrédients : fines tranches de saumon cru, asperges fines, endives rouges, citrons verts, graine d'Aneth.

Faites le carpaccio de saumon en mettant les tranches de poisson dans un saladier, recouvrez de jus de citron vert et de graines d'aneth.

Laissez mariner deux heures.

Faite cuire les petites asperges (ou prendre des asperges en bocal). Égouttez-les bien.

Roulez trois asperges dans chaque tanche de saumon, piquez avec un pic en bois sur lequel vous glissez une fine tranche de citron

Pour la déco, on peut poser chaque roulés sur une feuille d'endive rouge.

: un vin blanc du Languedoc ; un Picpoul de Pinet.