29 avril 2012

Cuisses de lapin à l' italienne

Cuisses de lapin à l'italienne Ingrédients : 2 cuisses de lapin, 20 cl de vin blanc, thym, laurier, sariette, romarin, sel poivre au moulin. 100g de gorgonzola, 10 cl de crème fraîche liquide, 150 g de tagliatelles fraîches. Faites chauffer un fond d'huile d'olive dans une cocotte et faites-y dorer les cuisses de lapin. L'orsqu'elles sont bien colorées mouillez avec le vin blanc, salez, poivrez au moulin et épicez de thym, sariette, romarin, couvrez et laissez mijoter 1 heure. 10 minutes avant la fin de la cuisson, déposez le... [Lire la suite]
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19 avril 2012

Lapin au chou et aux herbes

Lapin au chou et aux herbes Ingrédients : 1 gros lapin, 1 chou vert, 200g de poitrine fumée, 1 carotte, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 25 cl de vin blanc, 4 cl de Gin, bouillon de légumes, persil, thym, sariette, romarin, graines de carvi, sel, poivre au moulin. La veille : préparez une marinade avec le vin blanc, le Gin, les oignons émincés, la carotte coupée en rondelles, l'ail écrasé et les herbes. Faites mariner 12 h au frais le lapin coupé en morceaux . Effeuillez le chou, enlevez les grosses côtes et faites blanchir les... [Lire la suite]
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17 février 2012

Pastilla au lapin

Pour terminer un tajine de lapin aux prunes : Pastilla au lapin Ingrédients : 1 devant de lapin cuisiné en tajine (voir Tajine de lapin aux prunes), 8 feuilles de bricks, 1 jaune d'oeuf. Si vous n'avez pas réalisé le tajine de lapin aux prunes, coupez le lapin en morceaux et cuisinez-les en suivant la recette en prolongeant la cuisson 30 minutes.   S'il vous reste les épaules, la poitrine et un rable du tajine, réchauffez les dans une cocotte 30 minutes. Laissez refroidir le lapin et désossez toutes les viandes.... [Lire la suite]
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17 février 2012

Tajine de lapin aux prunes

Tajine de lapin aux prunes Ingrédients : 1 lapin, 10 prunes,  2 oignons, 1 carotte, 3 gousses d'ail, 1 feuilles de laurier, gingembre, cumin, coriandre, sel, poivre au moulin, 1 l de bouillon de légumes. Découpez le lapin en une dizaine de morceaux et faites les dorer dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont bien dorés réservez-les au chaud. Emincer les oignons et faites les revenir dans la cocotte. Ajoutez la carotte coupée en rondelles, les gousses d'ail écrasées, le laurier et épicez fortement avec... [Lire la suite]
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27 janvier 2012

Epaules de lapin à la bière brune et tagliatelles fraîches

Épaules de lapin à la bière brune et tagliatelles fraîches Ingrédients : 1 devant de lapin (le râble et les cuisses ayant servi à d'autres recettes), 1 oignon, 1 demi carotte, 1 oignon,25 cl de Pelfort brune, laurier, sel, poivre au moulin. Découpez les épaules et faites les revenir dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive, salez et poivrez. Ajoutez l'oignon émincé et laissez-les blondir. Mouillez avec la bière, ajoutez 1 feuille de laurier, les rondelles de carottes, quelques grains de poivre. Couvrez et... [Lire la suite]
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02 janvier 2012

Râble de lapin à la crème

Un devant de lapin, l 'arrière aura servi à une autre recette ; Cuisses de lapin à la broche : Râble de lapin à la crème Ingrédients : un devant de lapin, 1 oignon, 1 carotte, 1 gousse d'ail, 10 cl de vin blanc, laurier, sel, poivre au moulin. Champignons de Paris, 10 cl de crème fraîche, 1 gousse d'ail écrasée, persil plat. Découpez le devant du lapin en cinq morceaux (le rable avec les rognons, les épaules, la poitrine fendue en deux, la tête). Faites dorer les morceaux dans une cocotte avec un fond d'huile... [Lire la suite]
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31 décembre 2011

Cuisses de lapin à la broche sauce saupiquet

Saupiquet n'est pas une marque de couscous mais une sauce relevée, voire piquante, épaisse, qui accompagne d'une façon privilégiée le lièvre rôti à la broche : Cuisses de lapin à la broche sauce saupiquet Ingrédients : 1 arrière de lapin de garenne, de lièvre ou de clapier, 1 oignon, 1 verre de vinaigre de vin, 1 verre de vin rouge,1 carotte, 1 gousse d'ail, 25 g de beurre, thym, laurier, sel, poivre au moulin. La veille: faites mariner le morceau de lapin dans le vinaigre avec la carotte coupée en rondelles, l'oignon... [Lire la suite]
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22 décembre 2011

Lapin aux spéculoos

Lapin aux spéculoos Ingrédients : 1 lapin (1,6 kg), 2 oignons, 100 g de spéculoos, 20 cl de vin blanc, 20 cl de bouillon de légumes, 20 cl de crème fraîche, 2 feuilles de laurier, thym, sel, poivre au moulin. Découpez le lapin en morceaux et faites-les blondir dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez les oignons émincés. Lorsqu'ils sont bien colorés, mouillez avec le vin blanc et portez à ébullition. Versez le bouillon de légumes, les feuilles de laurier, le thym, couvrez et laissez cuire à feu doux 3/4... [Lire la suite]
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11 décembre 2011

Lapin d'épices

Lapin d'épices Ingrédients : 1 lapin (1,4kg), 6 tranches de pain d'épices ( maison ou artisanal), 8 pruneaux d'Agen, 20 cl de vin blanc, 20 cl de bouillon de légumes, 2 feuilles de laurier, cannelle, gingembre, muscade, clou de girofle, sel, poivre au moulin. 1 heure à l'avance : laissez tremper les pruneaux dans un peu d'eau tiède et faites mariner le lapin coupé en morceaux dans une marinade épicée (huile d'olive, vin blanc, gingembre, muscade râpée, cannelle, clous de girofle, feuille de laurier, poivre blanc et noir... [Lire la suite]
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03 novembre 2011

Civet de lièvre Saint Hubert

Un jeune lièvre victime d'un accident de la route : Civet de lièvre Saint Hubert Ingrédients : 1 jeune lièvre (1,4 kg dépouillé), 2 tranches de poitrines fumées, 10 petits oignons blancs, farine, champignons de Paris, Cognac.  Pour la marinade : vin rouge, 1 oignon, 2 carottes, 2 feuilles de laurier, 3 clous de girofle, thym, romarin, persil, gros sel, poivre concassé, 10 cl d'eau de vie de l'année. Dépouillez et videz votre lièvre, réservez le foie et le coeur, coupez le en 8 morceaux et faites les mariner 24... [Lire la suite]
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