foie - amafacon

24 janvier 2012

Foie de veau aux 3 coriandres et mâche

Foie de veau aux 3 coriandres et mâche Ingrédients : 180 g de tranches fines de foie de veau, 2 càc de coriandre moulu, 2 càc de graines de coriandre, 2 càc de feuilles de coriandre ciselées, 1 échalote, 1 gousse d'ail, 20 cl de vin blanc, sel, farine,...

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Tags: veau, foie, recette

9 novembre 2011

Foie de génisse pané en persillade

Foie de génisse pané en persillade Ingrédients : 1 tranche de foie de génisse, 1 oeuf, 1 gousse d'ail, fine chapelure Tipiak, persil plat, sel, poivre au moulin. Battre l'oeuf en omelette en incorporant le persil haché, l'ail émincé, du sel et du poivre....

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Tags: boeuf, foie, recette

20 octobre 2011

Salade tiède de rattes et foie de génisse

Salade tiède de rattes et foie de génisse Ingrédients : 2 à 3 rattes, 1 tranche de foie de génisse cuite (voir Foie de génisse à la plancha ), 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre balsamique, sel, poivre au moulin. Cuire les rattes 30 minutes à l'eau...

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Tags: boeuf, foie, recette, ratte

19 octobre 2011

Foie de génisse à la plancha et poêlée de rosés des prés

Les rosés des prés (agaric champêtre) sont les seuls champignons que je ramasse, d'abord parce que je suis sûre de ne pas me tromper et ensuite pas besoin de les chercher ; comment résister quand on aperçoit un champs bien orienté tout blanc de ce champignon....

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Tags: plancha, boeuf, foie, recette

10 octobre 2011

Foie de boeuf à la normande

Foie de boeuf ( ou de génisse) à la normande Ingrédients : 400 g de foie de boeuf, 2 pommes (Rainette grise du Canada), 20 g de beurre, 1 verre de cidre brut du Pays d'Auge, 10 cl de crème fraîche de Normandie, 2 càs de Calvados, sel, poivre au moulin....

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Tags: boeuf, foie, recette

9 octobre 2011

Tajine de foie de boeuf, concombre, tomates, raisin, menthe

Tajine de foie de boeuf, concombre, tomates, raisin, menthe Ingrédients : 800 g de foie de boeuf (génisse, veau), 1 concombre, 2 tomates, 1 grappe de raisin (chasselas rosé), des feuilles de menthe, des graines de coriandre, 2 càc de mélanges d'épices...

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Tags: tajine, boeuf, foie, recette

29 mai 2011

Salade aux foies de volailles, chorizo ...

Salade aux foies de volailles chorizo .... Ingrédients : 300 g de foies de volailles confits, 100 g de lardons, quelques rondelles de chorizo, 1 laitue (feuille de chêne), 1 petite boite de maïs, quelques olives noires et vertes, rondelles de concombre,...

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Tags: foie, recette

14 janvier 2011

Pâté aux 2 foies

Pâté aux 2 foies Ingrédients : 1 kg de foie de porc, 500 g de foie de volailles, 1 kg de gorge de porc, 2 oeufs, 5 cl de Cognac, 1 càc de gros sel, 1/2 càc de poivre au moulin, 1 pointe d'épices Rabelals, feuilles de laurier, 4 à 5 clous de girofle. Découennez...

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Tags: porc, foie, recette, pâté

24 novembre 2010

Foie de porc déglacé au Cognac et écrasée de pommes de terre

Foie de porc déglacé au Cognac et écrasée de pommes de terre Ingrédients : 1 tranche de 180 g de foie de porc par personne, 1 oignon, 1 càs de Cognac, sel, poivre au moulin, 200 g de pommes de terre, 1 noix de beurre. Commencez par peler et couper les...

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Tags: porc, foie, recette

9 novembre 2010

Pâté de foie de porc

Aujourd'hui c'est atelier charcuterie, pâté de foie et pâte de viande de porc : Pâté de foie de porc Ingrédients : 600 g de foie de porc, 300 g de poitrine de porc, 300 g de gorge de porc, 400 g d'oignons (4 à 5), 20 cl de vin blanc, 2 oeufs, 2 càs de...

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Tags: porc, foie, recette, pâté