Foie de porc déglacé au Cognac et écrasée de pommes de terre

Foie de porc déglacé au Cognac et écrasée de pommes de terre

Ingrédients : 1 tranche de 180 g de foie de porc par personne, 1 oignon, 1 càs de Cognac, sel, poivre au moulin, 200 g de pommes de terre, 1 noix de beurre.

Commencez par peler et couper les pommes de terre en morceaux puis les faire cuire à l'eau salée 20 minutes (voir Cuire les pommes de terre) .

Salez, poivrez au moulin les tranches de foie et déposez-les "à froid" dans une poële avec de l'huile d'olive avec les oignons émincés. Laissez dorer chaque face à feu moyen pendant 7 à 8 minutes.

Retirez le foie, versez une cuillère à soupe de Cognac dans la poële, poussez à feu vif jusqu'à ébullition..

Servez les tranches de foie, les pommes de terre écrasées à la fourchette avec le beurre et napées de la sauce oignons-Cognac

  un petit vin rouge de Pays Charentais ou essayez un Chardonnay de l' île de Ré (blanc), léger et plaisant.

FRetour à l'index

Comments

[jlmaugis]

Quelle idée ! In ne faut surtout pas délayer le Cognac avec de l'eau.

1 càs doit suffir pour déglacer ; rajoutez-en une lichette si vous avez peur de manquer :-)

[bidule38]

Merci pour la recette,

par contre ça ne fait pas beaucoup 1 cuillère à soupe de cognac à faire bouillir, faut-il délayer avec de l'eau avant que ce soit sec ?



Cordialement,

Valentin