16 juillet 2015

Piperade basquaise

La piperade tire son nom des piments doux qui la composent, légume croquant qui ressemble à un poivron allongé, à peine piquant. ( 100-500 sur l'échelle de Scoville). Piperade basquaise Ingrédients : 2 gros piment doux vert, 1 gros poivron vert/rouge, 2 tomates moyennes, 1 feuille d laurier, 1 gousse d'ail écrasée, fleurs de thym, 1 pincée de sucre, sel, piment d'Espelette, 4 tranches de jambon de Bayonne. Coupez les piments, le poivron et l'oignon en lamelles, les tomates en quartiers puis en deux. Faites revenir les... [Lire la suite]
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09 décembre 2014

Pointe de porc à la basquaise

Pointe de porc à la basquaise Ingrédients : 1 pointe de porc avec os, 1 poivron, 1 petite boite de tomates, 1 oignon, 2 gousses d'ail, thym, laurier, romarin piment d'espelette, poivre au moulin, sel. Faites dorer de tous côtés la pointe de porc poivrées et salées dans une cocotte avec un fond de saindoux. Déglacez avec 6 cl de vin blanc. Suez les oignons émincés et le poivron coupé en lanières autour de la viande dans la cocotte avec le thym, la feuille de laurier, un bouquet de romarin. Versez la boite de tomate et mouillez... [Lire la suite]
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23 novembre 2014

Paupiettes de porc à la basquaise

Paupiettes de porc à la basquaise Ingrédients : 6 paupiettes de porc, 1 poivron rouge, 2 oignons, 1 petite boite de tomates concassées, vin blanc, 1 feuille de laurier, thym, romarin, poivre au moulin, piment d'Espelette, sel. Faites dorer les paupiettes poivrées et salées dans une cocotte avec un fond de saindoux. Retournez les paupiettes plusieurs fois, déglacez avec 6 cl de vin blanc et réservez. Suez les oignons émincés et le poivron coupé en lanières dans la cocotte avec le thym, la feuille de laurier, un bouquet de romarin.... [Lire la suite]
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10 mars 2014

Sauté de dinde à la basquaise

Sauté de dinde à la basquaise Ingrédients : 800 g de sauté de dinde, 1 oignon, 1 poivron, 1 gousse d'ail, 1 petite boite de tomate pelées, graisse de canard, piment d'Espelette, 12.5 cl de vin blanc, bouillon de volaille. Faites revenir l'oignon émincé dans une cocotte avec un fond de graisse de canard. Ajoutez le poivron coupé en lamelles, du poivre au moulin, une pincée de piment d'espelette et salez. Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire. Déposez les morceaux de dinde dans la cocotte pour les faire colorer et versez... [Lire la suite]
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14 juillet 2012

Rognons de porc à la basquaise

Rognons de porc à la basquaise Ingrédients : 2 rognons de porc, 60 g de riz, 1 oignon, piment d'Espelette, sel, 6 cl de sauce tomate. Commencez par cuire le riz à la créole (voir Cuire le riz). En fin de cuisson ajoutez la sauce tomate et une pointe de piment d' Espelette. Coupez les rognons en deux dans le sens de la longueur et enlevez la partie centrale blanche. Faites les griller dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive ou à la plancha, salez et pimentez légèrement. Le coeur doit rester rosé. Coupez l'oignon en... [Lire la suite]
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18 janvier 2011

Cuisses de poulet à la basquaise

Pour deux, une version simplifiée du traditionnel poulet à la basquaise : Poulet à la basquaise Ingrédients : 2 cuisses de poulet, 1 poivron, 2 tomates, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 20 cl de vin blanc, 25 cl de bouillon de volaille, graisse de canard, piment d 'Espelette (ou de Cayenne), sel, poivre au moulin. Faites fondre une grosse càs de graisse de canard dans une cocotte et déposez-y les cuisses de poulet. Faites-les dorer des 2 côtés, salez, poivrez au moulin. Ajoutez l'oignon émincé, le poivron coupé en lamelles, la gousse... [Lire la suite]
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