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Rognons de porc à la basquaise

Ingrédients : 2 rognons de porc, 60 g de riz, 1 oignon, piment d'Espelette, sel, 6 cl de sauce tomate.

Commencez par cuire le riz à la créole (voir Cuire le riz). En fin de cuisson ajoutez la sauce tomate et une pointe de piment d' Espelette.

Coupez les rognons en deux dans le sens de la longueur et enlevez la partie centrale blanche. Faites les griller dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive ou à la plancha, salez et pimentez légèrement. Le coeur doit rester rosé.

Coupez l'oignon en rondelle et faites-les dorer quelques secondes dans de l'huile bouillante.

Ajoutez-les au moment du service sur les rognons.

112366,1300304506,252632933_p  : un Irouleguy rosé, blanc ou rouge ...

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