Filet de cerf à la plancha et son risotto au romarin

Filet de cerf à la plancha et son risotto au romarin

Ingrédients : 1 filet de cerf, 1 champignon rosé ou de Paris, 60 g de riz à risotto, 1 l de bouillon au romarin, 6 cl de vin blanc, poivre à steak concassé, huile d'olive, pousses de romarin, sel.

Si surgelé, faites décongeler le filet de cerf 6 h au frigo.

Déposez-le dans une assiette creuse, arrosez d'huile d'olive, parsemez de poivre à steak et de romarin, salez.

Filmez et laissez mariner 1 heure en retournant à mi-temps.

Versez un fond d'huile d'olive dans une casserole, ajoutez le riz, mélangez.

Versez le vin blanc et laissez réduire en mélangeant.

Ajoutez louche par louche un bouillon d'eau et de pousses de romarin, toujours en mélangeant.

Laissez cuire 20 minutes.

Déposez le filet de cerf égoutté et le champignon coupé en lamelles sur la plancha chauffée à 220°.

Saisissez-le 4 à 5 minutes de chaque côté.

 : un vin rouge assez puissant ; un Côteaux bourguignon, un Cabernet-Sauvignon australien.