Andouillette aux parfums indiens

Reprise d'une recette traditionnelle indienne le "keema matar" en remplaçant le mouton haché par une andouillette :

Andouillette aux parfums indiens

Ingrédients : 1 andouillette, 100 g de petits pois (en boite ou surgelés), 1 ognon, 1 tomate, 2 clous de girofle, 2 gousses de cardamome, 1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail, 1 càc de curcuma, 1 càc de gingembre râpé, 1 càc de cumin,  poivre au moulin, sel, ghee.

Faites dorer l'ognon émincé dans un sautoir avec un fond de beurre clarifié (ghee) et ajoutez les clous de girofle, la feuille de laurier, les graines contenu dans la cardamome, la gousse d'ail écrasée, le curcuma, le gingembre, le cumin, poivrez au moulin, salez

Laissez torréfier sans brûler et ajoutez l'andouillette dépouillée et émiettée, mélangez et laissez cuire 10 minutes.

Coupez la tomate en morceaux et déposez-les ainsi que les petits pois dans le sautoir, remuez et mouillez de 8 cl d'eau.

Couvrez et faites mijoter 10 à 15 minutes.

Servez (sans oublier d'enlever les clous de girofle) avec un riz cuit à l'indienne.

 : un vin rouge assez puissant, un Côtes de Bergerac, un Saint Chinian.

Retour à l'index