Encornets farcis foies de volaille, câpres à l'Armagnac

Encornets farcis foies de volaille, câpres à l'Armagnac

Ingrédients : 2 tubes d'encornet, 4 à 5 foies de poulet, 1 échine de porc, 1càc de graisse de canard, 1 pointe de muscade, poivre au moulin, sel, 1 càs d'Armagnac, 2 càc de câpres, 1 càs de fécule de maïs, 12.5 cl de vin blanc, riz.

Hachez à gros trous les foies de poulet et l'échine de porc et mélangez avec la graisse de canard, 1 càs de câpres, du sel, du poivre, de la muscade et de l'Armagnac.

Farcissez les tubes d'encornet de se hachis et fermez-les avec un pic en bois.

Faites fondre du beurre clarifié (ou du beurre et de l'huile) dans un sautoir et faites-y colorer les encornets farcis.

Déglacez avec un peu de vin blanc, raclez les sucs puis mouillez avec le reste de vin.

Portez à ébullition, couvrez et laissez réduire à feu très doux 20 minutes.

Sortez les encornets du sautoir et réservez-les.

Saupoudrez d'une càs de fécule dans le jus de cuisson, ajoutez une càs de câpres er mélangez bien.

Remettez les encornets dans le sautoir, arrosez-les de sauce aux câpres et servez avec du riz, des pommes de terre ...

: un très bon vin blanc de Bourgogne, un Chablis.

Recette inspirée des "Encornets farcis sauce aux câpres" sur Recetteduchef.fr

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