Foies de lapin au vin rouge sur bouquets de mâche

Foies de lapin au vin rouge sur bouquets de mâche

Ingrédients : 2 foies de lapin, 30 g de bouquets de mâche, 1 petit ognon, 4 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, 1 trait de vin rouge, sel.

Détaillez les foies en lobes.

Émincez l'ognon.

Faites-les revenir dans une poêle avec un fond d'huile d'olive jusqu'à coloration.

Mouillez avec un trait de in rouge et laissez réduire.

Pendant ce temps dressez les bouquets de mâche dans une assiette et arrosez-les d'une vinaigrette (4 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, sel).

Quand le vin s'est complètement évaporé, dressez les lobes de foie sur la mâche.

 : un vin blanc ou rosé sec ; un Chardonnay, un Bandol.