Coquelet aux olives noires sur lit de boulghour

Coquelet aux olives noires sur lit de boulghour

Ingrédients : 1 coquelet, 1 ognon, 1 vingtaine d'olives noires, 8 cl de vin blanc, 1 càs de coriandre en poudre, sel, poivre au moulin. 120 g de boulghour.

Faites dorer le coquelet dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive. Retournez-le pour le colorer de tout côtés.

Salez, poivrez et épicez de coriandre en poudre.

Ajoutez l'ognon émincé et faites-le suer. Mouillez avec le vin blanc. Laissez réduire.

Versez un fond d'eau ou de bouillon de volaille, ajoutez les olives et laissez cuire à fau doux 40 minutes.

Cuisez 12 minutes le boulghour dans 1 litre d'eau salée.

Fendez le coquelet en deux et posez-les morceaux sur un lit de boulghour avec les olives.

 : Un vin rouge du Maghreb.

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