Cailles à la grecque

Cailles à la grecque

Ingrédients : 2 cailles, beurre clarifié, 120g de riz, petits pois, Eau de vie

Faites fondre 25 g de beurre demi-sel clarifié dans une casserole de service. Déposez- y les cailles et faites les sauter les les retournant régulièrement.

Déglacez-les d'un filet d'eau de vie de votre région (chez moi Calvados), couvrez et laissez-les cuire à feu doux 30 minutes.

Faites cuire le riz pilaf en ajoutant 3 càs de petits pois avant la fin de la cuisson.

Dressez le riz dans des assiette creuses, posez dessus une caille et arrosez-la de son jus de cuisson.

 :  un vin rouge assez puissant ; un Corbières

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