Saucisson à l'ail fumé, pommes de terre et oeufs molets

La fabrication du saucisson à l'ail à Paris tel que nous le connaissons dans nos pique-nique et casse-croûte remonte avant 1700.

J'ai fumé à chaud un saucisson à l'ail artisanal de la Sarthe :

Saucisson à l'ail fumé, pommes de terre et oeufs molets

Ingrédients : 1 saucisson à l'ail artisanal, 2 pommes de terre (charlotte), 2 oeufs, huile d'olive, vinaigre balsamique, poivre au moulin, sel, persil.

Le saucisson fendu en deux a été fumé deux heures dans mon fumoir à chaud (Voir Fabrication d'un fumoir à chaud).

Faites cuire les pommes de terre épluchées 25 minutes dans de l'eau salée.

Les oeufs molets sont obtenus par une cuisson de 5 minutes dans de l'eau frémissante.

Dressez dans les assiettes de service le demi-saucisson, une pomme de terre tiède coupée en rondelles, l'oeuf molet.

Arrosez les pommes de terre d'un filet d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, poivrez et salez.

Saupoudrez l'assiette de persil haché.

 : un vin rouge, un Côtes du Rhônes, un Beaujolais.

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Comments

[somphet]

Une belle assiette qui sent l'authenticité. Biz