Si vous souhaitez vous-même fumer à chaud (c'est à dire cuire et fumer contrairement au fumage à froid ou les aliments ne sont pas cuits comme le saumon fumé) du poisson, du poulet, du canard, du porc... voici ce que j'ai bricolé :

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Fabrication d'un fumoir à chaud

Récuperez un bidon en métal de 30 litres. S'il n'a pas de couvercle amovible, découpez le dessus à l'aide d'une scie sauteuse.

Découpez ensuite dans la partie basse une ouverture en demi-cercle d'un rayon égal à celui de bidon (le dessus découpé vous servira de gabarit).

Rincez abondament.

Allumez un feu comme pour un barbecue (journaux, bûchettes et charbon de bois). Lorsque la braise est intense commencez à faire fumer avec la taille de végétaux verts (laurier, sarriette, thym, fruitiers ...) ou  du pain rassi mouillé. Si vous avez de la sciure ça sera parfait.

Posez une grille sur le bidon.

Découpez deux demi-cercles de fer dans le couvercle pour concentrer la fumée vers l'aliment. Si vous avez une cloche en inox ou en verre ou un pot de fleur à poser sur la grille c'est encore mieux. 

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Précautions :

- posez le fumoir sur un socle réfractaire.

- Fermez portes et fenêtres

- vérifiez le sens du vent pour ne pas enfumer les voisins.

 

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Mon premier essais : une Truite boucanée

 

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 un Poulet fumé aux branches de sarriette :

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 des Andouillettes fumées :

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des Cuisses de canard :

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 des Cailles fumées au laurier vert :

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 des Tranches de cabillaud :

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un morceau de Boudin noir de Mortagne :

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 des Saucisses de Toulouse artisanales :

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 un Poulet mariné à la sauce soja :

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des Darnes de saumon :

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Pintade fumée au laurier et sariette :

 

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Un jarret de porc fumé plus de 3 heures:

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Un filet mignon de porc fumé à l'estragon :

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Un foie de lotte :

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Des maquereaux :

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Un coquelet avec un fenouil braisé :

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