Omelette à la tomate, anchois et câpres

Omelette à la tomate, anchois et câpres

Ingrédients : 2 œufs, 1 petite boîte d'anchois allongés, 1 càc de câpres, 1 tomate et purée (reste d'une boîte de tomates pelées au jus), beurre, sel.

Cassez les œufs dans un saladier, salez les jaunes, ajoutez une tomate émondée, une càs de purée de tomate (reste d'une boîte de tomates pelées au jus entamées), les câpres, mélangez et battez en omelette.

Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et versez-y les œufs battus.

Quand ça commence à prendre dressez les anchois sur l'omelette.

Laissez cuire jusqu'à la consistance souhaitée ; baveuse ou bien cuite.

: un vin blanc sec ou rosé de Collioure.