01 mars 2015

Escabèche de moules

Escabèche de moules Ingrédients : 500 g de moules, 50 cl de vinaigre, sel, 1 branche de romarin, 1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail, 1 càc de paprika, 1 pointe de piment de Cayenne. Faites ouvrir les moules à feu vif dans un faitout, décortiquez-les, rangez-les dans un plat. Faites bouillir le vinaigre 10 minutes avec un verre d'eau, la feuille de laurier, le romarin, l'ail coupé en lamelles, le paprika, le piment de Cayenne, un peu de sel. Versez le vinaigre bouillant sur les moules. Laissez mariner 24 heures. Servez en... [Lire la suite]
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15 octobre 2010

Tentacules de calamar en escabèche

Encornet, calamar (Qu'a Lamar ?), calamar rouge : noms vernaculaires pour désigner ces mollusques céphalopodes à l'aspect peu engageant. Sur l'étale des poissonniers il s'agit de poulpes, de pieuvres, de seiches et autres octopodes.   Tentacules de calamar en escabèche Ingrédients : 600 g de tentacules de calamar, 1 poivron rouge, 2 oignons, 20 cl de vin blanc, ail, thym, laurier, sel, poivre au moulin. Préparez un court-bouillon : (eau, vin blanc, 1 oignon coupé en 4, 1 feuille de laurier, du thym, sel, poivre au moulin) ,... [Lire la suite]
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