Articles populaires

11 mars 2018

Paupiettes de porc bardées de poitrine fraîche sauce aux olives et citron confit

Ces paupiettes sont élaborées par une salaison artisanale Clermont à Littré en Bretagne : Paupiettes de porc bardées de poitrine fraîche sauce aux olives et citron confit Ingrédients : 2 paupiettes de porc bardées de poitrine fumée; 1 bocal (190g) de...

Posté par jlmaugis à 10:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: porc, recette, paupiette

29 avril 2018

Tripes aux pois chiches, cumin et coriandre

Tripes aux pois chiches, cumin et coriandre Ingrédients : 300 g de tripes cuisinées (si vous voulez les faire vous-même : Tripes à la mode de Caen), 150 g de pois chiches en boîte, 1 càc de cumin, feuilles de coriandre. Faites réchauffer les tripes dans...

Posté par jlmaugis à 11:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recette, Tripes, pois chiches

8 avril 2018

Pintade laquée

Pintade laquée Ingrédients : 1 pintade fermière, 1 càs de sauce soja, 1 càs de miel liquide, 1 càs d'huile d'olive, 1 càc de gingembre moulu, sel. Mélangez dans un bol la sauce soja, le miel, l'huile d'olive et le gingembre. Sortez la pintade du frais...

Posté par jlmaugis à 14:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pintade, recette, Actifry

4 avril 2018

Cuisse de poulet à la Guinness®

Cuisse de poulet à la Guinness® Ingrédients : 1 cuisse de poulet, 25 cl de Guinness®, 1 feuille de laurier, baie de genièvre, sel, facultatif 1 reste de museau d'une précédente recette " Narine et joue de porc à la Guinness® ". Colorez la cuisse de poulet...

Posté par jlmaugis à 10:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Poulet, recette, guinness

15 janvier 2018

Churrasco : cuisses de poulet grillés à la portugaise

Churrasco : cuisses de poulet grillés à la portugaise Ingrédients : cuisses de poulet, 1 càc d'ail écrasé, 1 càc de paprika, 1 càc de piment de Cayenne, 2 feuilles de laurier, des brins de romarin, poivre au moulin, sel, 1 càs d'huile d'olive, 6 cl de...

Posté par jlmaugis à 10:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Poulet, recette, chourrasco

1 février 2018

Cuisse de canard confite, cumin et coriandre aux pois chiches

Cuisse de canard confite, cumin et coriandre aux pois chiches Ingrédients : 1 cuisse de canard confite, 1 petite boîte de pois chiches,1 càc de cumin, 1 càc de graines de coriandre moulu, sel. Faites tiédir dans sa boîte ou son sachet la cuisse de canard...

Posté par jlmaugis à 10:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: canard, recette, poisson

28 février 2018

Pot au feu de cuisses de canard

Pot au feu de cuisses de canard Ingrédients : 4 cuisses de canard, 4 carottes, 1 poireau, 1 branche de céleri, 1 ognon, 1 feuille de laurier, 2 clou de girofle, poivre au moulin, sel. Dégraissez au maximum les cuisses de canard et posez-les côté peau...

Posté par jlmaugis à 11:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pot au feu, canard, recette

28 février 2018

Coeurs de canard à la crème et Pommeau de Normandie

Coeurs de canard à la crème et Pommeau de Normandie Ingrédients : 200 g de coeurs de canard, 4 cl de crème de Normandie, 4 cl de Pommeau de Normandie, 20 g de beurre de Normandie, poivre au moulin, sel. Faites fondre le beurre dans un sautoir avec un...

Posté par jlmaugis à 10:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: canard, recette, coeur

26 février 2018

Bananes pochées au sirop de rhum et gingembre

Bananes pochées au sirop de rhum et gingembre Ingrédients : 2 bananes, 300 g de sucre, 75 cl d'eau, 5 g de gingembre moulu, 6 cl de rhum. Délayez le sucre dans une casserole d'eau, ajoutez le gingembre et le rhum et portez à ébullition. Maintenez une...

Posté par jlmaugis à 10:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recette, banane, gingembre

14 février 2018

Spaghetti sauce chili con carne

Après avoir dégusté mon Chili con carne il me restait plus de sauce que de viande : Spaghetti sauce chili con carne Ingrédients : 60 g de spaghetti, le reste de sauce d'un Chili con carne de la veille. Cuisez les pâtes 10 minutes dans un grand volume...

Posté par jlmaugis à 10:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chili con carne, spaghetti, recette

4 janvier 2018

Homard au beurre d'agrumes et tagliatelles de légumes

Une nouvelle recette de Sylvie dans sa cuisine du Languedoc : Homard au beurre d'agrumes et tagliatelles de légumes Ingrédients pour 4 personnes : 4 homards cuits ( surgelés ou frais), 1 pamplemousse, 1 citron vert, 1 orange, 100g de beurre, 1 càc de...

Posté par jlmaugis à 10:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recette, homard, pamplemousse

3 janvier 2018

Roulés de carpaccio de saumon

Une nouvelle recette que Sylvie m'adresse de sa cuisine dans l'Hérault : Roulés de carpaccio de saumon Ingrédients : fines tranches de saumon cru, asperges fines, endives rouges, citrons verts, graine d'Aneth . Faites le carpaccio de saumon en mettant...

Posté par jlmaugis à 10:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saumon, recette, asperge

31 janvier 2018

Tripes aux frites

Pour changer des traditionnelles pommes de terre vapeur, je continue mes essais d'accompagnements simples ou insolites des tripes à la mode de Caen ; après les haricots blancs, les pois chiches, les penne rigate, le riz, le céleri-rave aujourd'hui c'est...

Posté par jlmaugis à 11:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recette, Tripes, frites

1 janvier 2018

Faisan ou pintade farci·e à la dinde et Bourbon garniture forestière

Faisan ou pintade farci·e à la dinde et bourbon garniture forestière Ingrédients : 1 faisan ou 1 pintade (1.1 kg), 1 blanc de dinde, 1 boîte de mélanges forestier (champignons), 1 boîte de marrons, 1 càs de Bourbon, ail, persil, sel, beurre, huile d'olive....

Posté par jlmaugis à 11:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pintade, recette, faisan

26 décembre 2017

Filets de crocodile au curry vert et banane plantain

Filets de crocodile au curry vert et banane plantain Ingrédients : 2 filets de crocodile, huile d'olive, 1 càc de curry vert, 1 pointe de gingembre, 1 gousse d'ail, sel huile d'olive, beurre. Arrosez les filets de crocodile d'huile d'olive, épicez de...

Posté par jlmaugis à 10:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recette, banane, crocodile

20 janvier 2018

Moules à la crème et Boursin®

Moules à la crème et Boursin® Ingrédients : 700 g de moules de corde d'Irlande (ou de bouchot ou de pêche), 1 portion de Boursin® ail et fines herbes, poids identique de crème fluide (16g), 1 ognon, 1 càs de persil haché, 1 feuille de laurier, 12.5 cl...

Posté par jlmaugis à 10:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: moule, recette, boursin

25 décembre 2017

Macarons au caramel beurre salée

Macarons au caramel beurre salée Ingrédients pour 6 macarons : 65 g de sucre glace, 50 g de poudre d'amande, 10 g de cacao amer, 1 oeuf. 75 g de sucre, 50 g de beurre, 30 cl de crème, une pincée de gros sel. Clarifier l'oeuf. Montez le blanc en neige...

Posté par jlmaugis à 10:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recette, caramel, macaron

21 décembre 2017

Cuisse de lapin et patate douce en papillotte

Cuisse de lapin et patate douce en papillote Ingrédients : 1 cuisse de lapin, 1 patate douce, 1 tranche de fromage de vache triple crème (Boursault) Pour la cuisson de lapin en papillote voir la prècédente recette : Lapin en papillote Brossez la patate...

Posté par jlmaugis à 10:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: lapin, recette, patate

8 novembre 2017

Gésiers de canard gras au Jurançon sec

C'est le début des ventes d'abats, carcasses et cuisses de canards gras élevés pour les foies gras : Gésiers de canard gras au Jurançon sec Ingrédients : 200 g de gésiers de canard gras, 1 ognon, 1 feuille de laurier, 1 brin de romarin, graisse de canard,...

Posté par jlmaugis à 09:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: canard, recette, gésier

28 décembre 2017

Côte de boeuf au four à basse température

Côte de boeuf au four à basse température Ingrédients : 1 côte de boeuf (1kg2), 1 ognon, 1 feuille de laurier, brins de romarin. Saisissez la côte de boeuf à feu vif sur une plancha ou dans une poêle juste essuyée à l'huile d'olive 1 minute de chaque...

Posté par jlmaugis à 10:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: boeuf, recette, côte

26 novembre 2017

Poulet au sang (ou en barbouille)

Poulet au sang Ingrédients : 1 petit poulet (1 poulette d'un kilo. pour moi) et son sang, 200 g de champignons de Paris, 1 vingtaine d'ognons blancs, 1 tranche de poitrine fumée, 75 cl de vin rouge (du Languedoc), 1 feuille de laurier, 1 bouquet de persil...

Posté par jlmaugis à 15:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Poulet, recette, coq

15 novembre 2017

Cuire une tête de veau

Mon livre de cuisine "l'Art culinaire français" de 1950 décrit les étapes de la préparation de la tête d'un veau, le choix de la tête, la meilleure méthode pour la désosser, le blanchissage, etc ... maintenant les têtes de veau qu'on trouve en boucherie...

Posté par jlmaugis à 14:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: veau, recette, tête

10 novembre 2017

Rognon de veau au Bourbon

Rognon de veau au Bourbon Ingrédients : 1 rognon de veau, 25 g de beurre, 3 cl de Bourbon, sel, poivre au moulin. Commencez par parer le rognon ; enlevez le plus possible de partie centrale blanche en laissant le rognon entier. Salez et poivrez. Sautez-le...

Posté par jlmaugis à 09:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: veau, recette, Rognon

20 novembre 2017

Cake aux pommes

Cake aux pommes Ingrédients : 2 pommes (Golden du verger), 100 g de farine de blé, 100 g de sucre, 50 g de farine de seigle, 25 de beurre, 2 oeufs, 1 càc de bicarbonate de soude. Mélangez et faites blanchir au batteur le sucre et les oeufs dans le bol...

Posté par jlmaugis à 10:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recette, pomme, cake

16 novembre 2017

Tête de veau en terrine individuelle

Une présentation un peu sophistiquée pour cette spécialité culinaire corrèzienne de bistrot : Tête de veau en terrine individuelle Ingrédients : 2 tranches (180g) de tête de veau, 1 pomme de terre, bouillon, sel, persil. Commencez par cuire la tête de...

Posté par jlmaugis à 09:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: veau, recette, tête