Cuire des langoustines

Cuire des langoustines

Vous n'aurez probablement pas la chance d'en trouver des vivantes sauf du côté de Guilvinec ou Lorient. Donc des mortes ou des surgelées que vous aurez fait décongeler 24 h au frigo.

Les plus petites -les meilleures- cuiront en court-bouillon. Les plus grosses grillées à la plancha ou dans une sauteuse, flambées ou pas. (voir Langoustines au beurre d'escargot)

Au court-bouillon : l'idéal serait de l'eau mer, à défaut une eau fortement salée au gros sel marin.

Portez à ébullition dans un fait tout un grand volume d'eau salée. Au premier bouillon plongez vos langoustines. L'eau va cesser de bouillir et vous langoustines vont couler.  Après 3-4 minutes elles remontent toutes ensembles à la surface : les sortir immédiatement à l'aide d'une écumoire.

Servez tiède avec aïoli, fonds d'artichaut ...

: un bon vin blanc, un Chablis, Sancerre,  un Picpoul de Pinet.

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Comments

[babakitchen]

voila, comme en suède, à l'eau bouillante comme tu le décris c'est inratable !!

avec du pain beurré et un chablis, on n'est pas loin du nirvana !!