Articles populaires

26 mars 2019

Feuillantine comtoise

Feuillantine comtoise Ingrédients : 1 pâte feuilletée à dérouler, 6 tranches de jambon, 250 g de Comté, 1 jaune d'oeuf, béchamel (25 g de farine, 50 g de beurre, 50 cl de lait. Commencez par faire la béchamel : 11 sauce de base . Etalez la pârte feuilletée...

Posté par jlmaugis à 10:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recette, jambon, béchamel, feuillantine

10 septembre 2017

Gambas (grosses crevettes) à la chermoula et boulgour vert

Gambas à la chermoula et boulgour vert Ingrédients : 6 gambas ou grosses crevettes, 1 càc de cumin, de paprika, d'ail haché, 1/2 citron, poivre noir au moulin, 1 càs de persil et de coriandre haché, quelques feuilles de menthe, 60 g de boulgour. Faites...

Posté par jlmaugis à 10:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gambas, boulgour, crevette, chermoula

29 janvier 2017

Gambas au four marinées aux 5 parfums pour le nouvel an chinois

Gambas au four marinées aux 5 parfums pour le nouvel an chinois Ingrédients : 6 gambas, 4 cl de vin blanc, 5 càs de sauce soja, 2 càs 5 parfums (anis, fenouil, coriandre, cannelle, cumin), 1 càc gingembre poudre, 1 càc ail émincé, 2 càs de miel liquide....

Posté par jlmaugis à 10:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gambas, recette, chinois, crevette

26 août 2017

Boudin noir de Mortagne à la plancha

"Véritable institution culinaire percheronne, le boudin noir de Mortagne se présente en un long cylindre rouge sombre, enroulé sur lui-même, que l’artisan coupe à la demande..." de Frédéric Zégierman sur Keldelice Boudin noir de Mortagne à la plancha...

Posté par jlmaugis à 09:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plancha, porc, recette, boudin

27 janvier 2017

Sauté d'agneau aux 5 légumes

Sauté d'agneau aux 5 légumes Ingrédients : 1 kg de sauté d'agneau, 1 grosse boîte 800 g de garniture 4 légumes (pommes de terre, carottes, haricots verts, flageolets), 2 à 3 champignons de Paris, 1 feuille de laurier, 1 brin de romarin, 1 càs dde fécule...

Posté par jlmaugis à 10:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: agneau, mouton, recette, légume

16 juillet 2017

Soupe de poissons aux gambas et fumet de gambas

Soupe de poissons aux gambas et fumet de gambas Ingrédients : 6 gambas ou grosses crevettes, 205 ml de soupe de poissons artisanale, 60 g de lulas em caldeirada (encornets à la sauce tomate en petite boite de 120 g Pêche ocean fabiqué au Potugal) croûtons,...

Posté par jlmaugis à 10:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gambas, soupe, recette, crevette

8 février 2017

Rognons blancs ou animelles (testicules) d'agneau sauce au Chablis et Chaource

Rognons blancs ou animelles (testicules) d'agneau sauce au Chablis et Chaource Ingrédients : 2 testicules d'agneau (rognons blancs), 25 cl de lait, 1 échalote, 6 cl de vin blanc AOC Chablis, 1/4 de Chaource, persil haché, sel. Coupez les testicules en...

Posté par jlmaugis à 10:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recette, Rognon, Chaource, testicules

8 janvier 2017

Gambas et clémentine poêlées déglacées sauce soja

Une variante de ma précédente recette "Foie de lotte poêlé, clémentine, poivre de Sichuan déglacés sauce soja" en remplaçant le foie de lotte par des gambas. J'éspère qu'elle paira autant à Fafart :-) Gambas et clémentine poêlées déglacées sauce soja...

Posté par jlmaugis à 10:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gambas, recette, clémentines, crevette

14 janvier 2017

Oeuf cassé sur chou rouge aux lardons

Oeuf cassé sur chou rouge aux lardons Ingrédients : 100 g de chou rouge râpé, 2 tranches de poitrine de porc, 1 oeuf, sel. Coupez les tranches de poitrine en lardons et faites-les revenir dans une poêle anti-adhésive. Quand ils commencent à dorer ajoutez...

Posté par jlmaugis à 09:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chou rouge, recette, oeuf, poitrine

22 septembre 2016

Joues de porc aux petits pois

Joues de porc aux petits pois Ingrédients : 2 joues de porc, 1 petite boite de petits pois, 1 ognon, 1 feuille de laurier, 12.5 cl de vin blanc, 1 càs de saindoux, poivre au moulin, sel. Faites revenir les joues de porc -salées et poivrées- dans un sautoir...

Posté par jlmaugis à 10:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: porc, joue, recette, petits pois

7 mars 2016

Gratin d'ananas au lait de coco

Gratin d'ananas au lait de coco Ingrédients : 1 boite d'ananas en morceaux, 1 càs de Rhum blanc, 5 cl de lait de coco, sucre. Répartissez les morceaux d'ananas dans une cassolette à crème brûlée. Arrosez de Rhum blanc des Antilles. Recouvrez de lait de...

Posté par jlmaugis à 10:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ananas, recette, gratin, lait de coco

20 juin 2016

Andouillette aux parfums indiens

Reprise d'une recette traditionnelle indienne le "keema matar" en remplaçant le mouton haché par une andouillette : Andouillette aux parfums indiens Ingrédients : 1 andouillette, 100 g de petits pois (en boite ou surgelés), 1 ognon, 1 tomate, 2 clous...

Posté par jlmaugis à 10:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: porc, andouillette, recette, keema matar

3 juin 2016

Omelette aux champignons

Omelette aux champignons Ingrédients : 2 oeufs, 4 à 5 gros champignons de Paris (80g), 1 gousse d' ail, beurre, , persil, sel. Coupez les champignons juste rincés à l'eau et séchés en lamelles de 3 mm. Faites les revenir dans une poêle avec un fond de...

Posté par jlmaugis à 10:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: champignon, omelette, recette, oeuf

10 juillet 2016

Morue au poivron long rouge à la plancha (Portugal)

Un encourage ment pour le Portugal : Morue au poivron long rouge à la plancha Ingrédients : 200 g de morue, 1 poivron long rouge (ou piment doux), 1 ognon, 1 gousse d'ail, 6 cl de vin blanc, sel, piment, persil. 24 heures à l'avance faites dessaler la...

Posté par jlmaugis à 10:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plancha, recette, poisson, morue

22 mars 2016

Ragoût de mouton (Navarin d'agneau) printanier

Ragoût de mouton printanier (Navarin d'agneau) Ingrédients : 1 kg d'épaule d'agneau, 3 carottes, 3 pommes de terre, 3 navets, 3 ognons, 1 feuille de laurier,1 poignée d'haricots verts, petits pois, sel, poivre au moulin, sucre, persil, farine. 3 champignons...

Posté par jlmaugis à 17:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: agneau, mouton, recette, navarin

22 octobre 2016

Bar (loup) à la plancha sauce hollandaise

Bar ou loup à la plancha sauce hollandaise Ingrédients : 1 bar ou loup. Pour la sauce : 2 jaunes d'oeuf, 150 g de beurre, 2 càs de vinaigre, sel, poivre au moulin. Écaillez superficiellement le bar, ébarbez-le et videz-le. Poivrez et salez l'intérieur,...

Posté par jlmaugis à 10:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plancha, recette, bar, loup

19 avril 2016

Gratin de coquillettes à la méxicaine

Gratin de coquillettes à la méxicaine Ingrédients : 180 g de coquillettes, reste de farce d'empanadas (voir recette ), emmental râpée. Cuisez les pâtes 8 minutes dans un grand volume d'eau salée. Égouttez-les et mélangez-les à la farce d'empanada. Versez...

Posté par jlmaugis à 10:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: coquillette, boeuf, recette, empanadas

14 février 2016

Moules à l'andouille de Vire

Moules à l'andouille de Vire Ingrédients : 600 g de moules (AOP du Mt St Michel ou de pêche de Barfleur selon vos goût), 1 morceau de 60 g d'andouille de Vire, 25 g de beurre de Normandie (AOP Isigny sur Mer), 12.5 cl cidre brut (AOP Pays d'Auge), 1 ognon,...

Posté par jlmaugis à 10:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: moule, andouille, cidre, recette

22 octobre 2015

Suprême de faisan sauce forestière

Suprême de faisan sauce forestière Ingrédients : 1 suprême de faisan, reste de soupe forestière, fécule de maïs. Faites revenir au beurre les suprêmes dans une cocotte. Quand ils sont bien dorés de chaque côté, salez-les et laissez-les mijoter à couvert...

Posté par jlmaugis à 10:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pintade, recette, faisan, suprême

18 janvier 2016

Tajine de cailles aux abricots secs

Tajine de cailles aux abricots secs Ingrédients : 3 cailles, 200 g d'abricots secs, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier,1 càs de graisse de canard, 1 trait de vin blanc, poivre au moulin, sel, bouillon de volailles. Faites dorer à feu vif les...

Posté par jlmaugis à 10:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tajine, recette, caille, abricot

8 janvier 2016

Pieds de cochon aux lentilles

Pieds de cochon aux lentilles Ingrédients : 2 pieds de porc (droite ou gauche, avant ou arrière), 2 oignons, 1 gousse d'ail, 0.50 l de vin blanc, 1 feuille de laurier, 1 clou de girofle, 60 g de lentilles. Démarrez à froid la cuisson des pieds de porc...

Posté par jlmaugis à 10:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: porc, recette, pied, lentilles

15 octobre 2015

Chorizo aux pois chiches

Chorizo aux pois chiches Ingrédients : 1 chorizo doux (je préfère prendre un doux et épicer le plat à mon goût) d'environ 250g, 1 boite de pois chiches de 800g, 1 petite boite de tomates pelées de 400g, 1 oignon, 1 gousse d'ail, romarin, cerfeuil, thym,...

Posté par jlmaugis à 11:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: porc, chorizo, recette, pois chiches

24 novembre 2015

Tofie liguri sauce gorgonzola et noix

Tofie liguri sauce gorgonzola et noix Ingrédients : 80 g de pâtes (trofie liguri), 8 cl de crème fraîche, 30 g de gorgonzola, quelques noix, sel. Faites cuire les pâtes 10 minutes dans un grand volume d'eau salée. Versez la crème liquide dans une casserole...

Posté par jlmaugis à 10:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recette, pâtes, gorgonzola, noix

28 août 2015

Salade de foie de poulet et Rigotte de Condrieu dorée

Salade de foies de poulet et Rigotte de Condrieu dorée Ingrédients : 4 à 5 foies de poulet, 1 salade verte, 1 Rigotte de Condrieu (fromage de chèvre) pain grillé, 1càs de graisse de canard, huile d'olive, vinaigre de figues, sel. Grattez la croûte d'une...

Posté par jlmaugis à 12:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: salade, foie, recette, chèvre

14 juin 2015

Papillotes de gambas et mangue rôtie

Papillotes de gambas et mangue rôtie Ingrédients : 8 gambas (ou grosses crevettes), 2 feuilles de bricks, 8 feuilles de menthe, curcuma, 1 mangue. Décortiquez les gambas et déposez-les sur une feuille de papier absorbant. Couvrez-les d'une autre feuille...

Posté par jlmaugis à 10:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gambas, recette, crevette, mangue