Articles populaires

19 décembre 2012

Queues de lotte façon bouillabaisse

Queues de lotte façon bouillabaisse Ingrédients : 4 queues de lotte, 4 pommes de terre, 2 tomates, 30 cl de soupe de poisson, 10 cl de vin blanc, 1 poignée de fruits de mer surgelés, 1 gousse d'ail, 1 càc de rouille, crouton, emmental râpé. Commencez...

Posté par jlmaugis à 13:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recette, poisson, lotte, bouillabaisse

16 décembre 2012

Wok de cuisses de grenouilles sautées à la citronnelle

Wok de cuisses de grenouilles sautées à la citronnelle Ingrédients : 300 g de cuisses de grenouilles, 1 cas de sauce soja, 1 càc de citronnelle, 1 càs de gingembre. 4 heures à l'avance : laissez décongeler les cuisses de grenouilles à température ambiante...

Posté par jlmaugis à 16:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recette, wok, citronnelle, grenouille

27 avril 2012

Tête de veau sauce ravigote

Mon livre de cuisine "l'Art culinaire français" de 1950 décrit les étape de la préparation de la tête d'un veau, le choix de la tête, la meilleure méthode pour la desosser, le blanchissage, etc ... maintenant les têtes de veau qu'on trouve en boucherie...

Posté par jlmaugis à 18:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: veau, recette, tête, ravigote

13 décembre 2011

Chutney de clémentines corses au coriandre

On attribut au Père Clément ce fruit né en 1902. La choisir ferme, sans tache. Les clémentines corses sont de saison et accompagnent le poisson, les aiguillettes de volaille ou s'immergent dans le chocolat. Pensez-y pour vos menus de fin d'année. Chutney...

Posté par jlmaugis à 14:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plancha, Poulet, recette, clémentines

24 décembre 2011

Gigot de 7 heures

Pour le réveillon de Noël, mon plat sera un gigot de 7 heures. C'est très pratique ; vous préparez vers 14 heures et vous servez vers 21 heures sans avoir à vous en occupez : Ingrédients : 1 gigot (le mien raccourcit), 2 tomates, 2 oignons, 2 échalotes,...

Posté par jlmaugis à 14:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gigot, agneau, mouton, recette

20 juillet 2011

Tajine de boulettes de boeuf aux pommes de terre

Tajine de boulettes de boeuf aux pommes de terre Ingrédients : 200 g de boeuf haché, 4 à 5 pommes de terre qui tiennent à la cuisson, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 poignée de persil plat et feuilles de coriandre, 1 càc + 1 càs d'épices à tajine (voir 13...

Posté par jlmaugis à 17:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tajine, boeuf, recette, boulette

18 avril 2011

Oeuf cassé sur tranche de céleri-rave

Pour changer du céleri rémoulade ou de la purée de céleri : Oeuf cassé sur tranche de céleri-rave Ingrédients : 1 céleri-rave, 1 oeuf, beurre, huile d'olive, sel poivre au moulin. Coupez le céleri-rave par le milieu et tranchez à la trancheuse ou avec...

Posté par jlmaugis à 14:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recette, oeuf, 12h05, céleri

20 mars 2011

Andouillette de Troyes sauce Chaource gratinée

Chaource est une petit village de l'Aube à 30 km de Troyes qui produit un fromage AOC au lait de vache. Andouillette de Troyes sauce Chaource gratinée Ingrédients : 1 andouillette 5A, 1/4 de Chaource, 10 cl de crème fraîche, poivre au moulin. Cuire l'andouillette...

Posté par jlmaugis à 09:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: porc, andouillette, recette, Chaource

8 juin 2022

Salade "Harengs pommes à l'huile" revisitée

Assiette Top↑Chef Salade "Harengs pommes à l'huile" revisitée Ingrédients pour 2 personnes : 200 g. de filets de hareng fumés 4 pommes de terre 1 laitue barlach 1 ognon rouge 5 càs d'huile d'olive ou de colza poivre au moulin Commencez par déposez les...

Posté par jlmaugis à 10:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: salade, pomme de terre, hareng, laitue

2 février 2011

Oeufs cassés sur épinards en branches

Oeufs cassés sur épinards en branches Ingrédients : 2 oeufs, 1 boite d'épinards en branches, 1 noix de beurre, 10 cl de crème liquide, sel, poivre au moulin. Faites fondre une noix de beurre dans une poële (je cuisine toujours à l'huile d'olive, mais...

Posté par jlmaugis à 11:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recette, oeuf, 12h05, épinard

20 février 2011

Petite moussaka pour 2

Petite moussaka Ingrédients : 1 aubergine, 200 g de viande hachée (boeuf ou mouton), 1 petite boite de tomates concassées, 10 cl de sauce béchamel, 1 oignon, 10cl de vin blanc, graine de coriandre, muscade râpée, Emmental ou Ossau-Iraty râpé. Coupez l'aubergine...

Posté par jlmaugis à 14:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: boeuf, recette, moussaka, aubergine

23 janvier 2011

Pizza ch'timie ( au Maroilles)

Voilà comment j'ai adapté très librement les recettes ch'timies de Kalinka (voir son site : Kalinkacuisine) : pizza ch'timie Ingrédients : 1 chicon, 2 cuisses ou blancs de poulet, 1 oignon, 1 quart de Maroilles (200g) sel poivre, carvi, 1 boule de pâte...

Posté par jlmaugis à 09:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recette, pizza, ch'ti, maroilles

17 novembre 2010

Coeurs de canard et rattes à la sarladaise

C'est le moment d'acheter du canard gras : les foies sont prélevés pour le foie gras et le reste ( graisse, coeurs, gésiers, magrets, manchons, cuisses, cous, carcasses...) est vendu très bon marché. Essayez le Pot au feu de canard ; Ragoût de coeurs...

Posté par jlmaugis à 17:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: canard, recette, coeur, ratte

5 février 2024

Galettes saucisse à la plancha

Galettes saucisse à la plancha Ingrédients pour 2 personnes : 2 saucisses bretonnes ou de Toulouse pour 10 galettes : 250 g. de farine de sarrasin 1 œuf 1 càs d'huile 50 cl d'eau 1 heure à l'avance préparez la pâte : mettez la farine dans un saladier,...

Posté par jlmaugis à 10:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plancha, galette, saucisse, recette

7 janvier 2024

Marinade 4/4 pour cuisses de grenouille au wok

Marinade 4/4 pour cuisses de grenouille au wok Cette marinade est tellement bonne que je vais la réutiliser avec des gambas ! Ingrédients pour 1 personne : 10 à12 cuisses de grenouille surgelées huile de colza Pour la marinade 4/4 : 1 càs de sauce soja...

Posté par jlmaugis à 10:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recette, marinade, wok, grenouille

31 août 2023

Moules au bacon fumé à la plancha

Moules au bacon fumé à la plancha Ingrédients pour 1 personne : 600 g. de moules de bouchot 10 tranches de bacon fumé 1 ognon 1 verre de vin blanc Nettoyez les moules sous l'eau froide en enlevant le byssus. Hachez grossièrement les tranches de bacon....

Posté par jlmaugis à 10:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plancha, moule, recette, bacon

3 juin 2023

Coquelet en fricassée au vinaigre de cidre

Coquelet en fricassée au vinaigre de cidre Ingrédients pour 2 personnes : 1 coquelet 25 cl de vinaigre de cidre 1 petite boîte de tomates pelées 50 g. de beurre 1 càs d'ail émincé surgelé 6 cl de vin blanc 1 feuille de laurier 1 brin de romarin 1 càs...

Posté par jlmaugis à 10:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Poulet, recette, coquelet, vinaigre

13 mars 2014

Boulettes de boeuf à la calabraise

Boulettes de boeuf à la calabraise Ingrédients : 180 g de viande de boeuf haché, 1 oeuf, 1 petite boite de tomates pelées, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 pointe de piment, parmesan râpé, poivre au moulin, sel. Spaghetti. Mélangez dans un saladier la viande...

Posté par jlmaugis à 18:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: boeuf, spaghetti, recette, boulette

4 août 2013

Salade Caesar (César)

Salade Caesar (César) Ingrédients : 1 laitue romaine, pain rassit, 1 gousse d'ail, huile d'olive, jus de citron, 1 oeuf, Worcestershire sauce, parmesan, sel, poivre au moulin. Facultatif un oignon rouge. Frotez la gousse d'ail sur le pain rassit et faites-le...

Posté par jlmaugis à 10:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: salade, recette, caesar, césar

14 octobre 2020

Effiloché de canard aux macaroni

Effiloché de canard aux macaroni Ingrédients : 1 cuisse de canard gras, 1 l. de bouillon de volaille, 60 g. de macaronin poivre au moulin, sel. Déposez la cuisse de canard, côté peau, dans une sauteuse chaude. Salez et poivrez au moulin. Laissez fondre...

Posté par jlmaugis à 10:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: canard, recette, pâtes, macaroni

20 septembre 2020

Brochette de gambas au jambon cru et romarin

Brochette de gambas au jambon cru et romarin Ingrédients : 6 à 8 gambas ou grosses crevettes, autant de tranches de jambon cru, un branche de romarin. Décortiquez les gambas en conservant la tête et la queue. Effeuillez la branche de romarin. Emincez-les....

Posté par jlmaugis à 10:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gambas, romarin, jambon, crevette

17 septembre 2020

Spaghetti aux moules et pesto alla genovese

Spaghetti aux moules et pesto alla genovese Ingrédients : 60 g. de spaghetti N°5, 300 g. de moules, 2 càc de pesto alla genoves (maison ou en bocal Barilla®), 6 cl de vin blanc Faites ouvrir les moules dans une casserole avec 6 cl de vin blanc. (ou utilisez...

Posté par jlmaugis à 10:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: moule, spaghetti, recette, pesto

13 juillet 2013

Museau de cochon aux pommes de terre nouvelles

Museau de cochon aux pommes de terre nouvelles Ingrédients : 1 demi museau de porc cuit (Salaison artisanal Jacky Leduc - 50 Le Teilleul), des petites pommes de terre nouvelles (granaille), 1 oignon, 10 cl de vin blanc, 1 càs de saindoux, 1 feuille de...

Posté par jlmaugis à 17:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: museau, porc, recette, pomme de terre

5 mai 2012

Tarte crème d'amande rhubarbe

Tarte crème d'amande rhubarbe Ingrédients : 230 g de pâte à tarte de ma grand mère (ou sablée toute prête), 300g de rhubarbe. Pour la crème d'amande : 125 g de poudre d'amande, 125 g de sucre, 2 cçs de cassonade, 2 oeufs, 125 g de beurre, 2 càs de farine....

Posté par jlmaugis à 12:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Rhubarbe, recette, tarte, amande

19 juin 2013

Tagliatelles Marco Polo

Tagliatelles Marco Polo Ingrédients : 200g de tagliatelles, 300 g de bâtons de surimi, Lanières de poivron surgelées, 20cl de crème fraîche liquide, 1 càc de moutarde, 1 càc de curry de Madras. Faites cuire les pâtes 8 minutes dans un grand volume d'eau...

Posté par jlmaugis à 10:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recette, pâtes, tagliatelle, surimi