Articles populaires

13 janvier 2013

Gambas au curry et poivre de Sichuan

Gambas au curry et poivre de Sichuan Ingrédients : 12 gambas par personne, 1 càc rase de Curry de Madras, de graines de coriandre, de citronnelle, de poivre de sichuan, huile de sésame, nouilles chinoises. Décortiquez les gambas en conservant la queue,...

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Tags: gambas, recette, curry, wok

25 janvier 2013

Wok de sot-l'y-laisse de dinde

Wok de sot-l'y-laisse de dinde Ingrédients : 6 sot-l'y-laisse de dinde, 20cl de vin blanc, 1 càs de sauce soja, 1 càc de poivre de Sichuan, 1 càc de graines de coriandre, 1 càc de citronnelle, 1 poignée d'oignon émincé, 1 poignée de poivrons tricolores....

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Tags: sot l'y laisse, recette, dinde, wok

19 janvier 2013

Coeurs de porc au beurre d'escargots

Coeurs de porc au beurre d'escargots Ingrédients : 2 coeurs de porc, 50 grammes de beurre d'escargots. Coupez les coeurs en deux et nettoyez-les à l'eau froide. Faites les cuire 45 minutes dans un bouillon de légumes. Écumez si nécessaire. Égouttez-les...

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Tags: porc, beurre, recette, coeur

12 décembre 2012

Cuisse de dinde au miel, citronnelle et 3 poivrons

Cuisse de dinde au miel, citronnelle et 3 poivrons Ingrédients : 1 cuisse de dinde, 3 poivrons (jaune, vert, jaune) 3 càs de miel, 1 càc de citronnelle, 1 càs de sauce soja, 1 càs d'huile d'olive, sel. 1 heure à l'avance : mélangez le miel, la citronnelle,...

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Tags: recette, miel, dinde, citronnelle

11 décembre 2012

Riz à la bolognaise

Riz à la bolognaise Ingrédients : 130 g de riz, 200 g de viande de boeuf hachée, 4 tomates, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, thym, 10 cl de vin blanc, 50 g d'emmental râpé, 250 cl d'eau, sel, poivre au moulin. Emincez l'oignon et faite...

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Tags: risotto, bolognaise, riz, recette

23 décembre 2012

Gambas à l'anis flambées au pastis

Gambas à l'anis flambées au pastis Ingrédients : 12 gambas, 1 càc de graines d'anis vert, 5 cl de Pastis, 5 cl de crème liquide. Décortiquez les gambas et déposez-les sur du papier absorbant. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans un wok ou une sauteuse...

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Tags: gambas, recette, wok, pastis

1 novembre 2012

Tête de veau sauce gribiche

Mon livre de cuisine "l'Art culinaire français" de 1950 décrit les étapes de la préparation de la tête d'un veau, le choix de la tête, la meilleure méthode pour la désosser, le blanchissage, etc ... maintenant les têtes de veau qu'on trouve en boucherie...

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Tags: veau, recette, tête, gribiche

20 octobre 2012

Coquelet rôti farci à l'orange

Coquelet rôti farci à l'orange Ingrédients : 1 coquelet, 2 oranges, beurre, sel, poivre au moulin. Pressez une orange et détaillez l'autre en quartiers. Farcissez le coquelet avec 2 à 3 quartier d'orange, du sel et du poivre au moulin. Massez-le avec...

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Tags: Poulet, recette, coquelet, orange

14 novembre 2012

Ragout de coeurs de canard au Côtes de Duras blanc

Ragout de coeurs de canard au Côtes de Duras blanc Ingrédients : 400 g de coeurs de canard gras, 2 belles carottes, 1 poignée de haricots verts, 25 cl de Côtes de Duras blanc, 25 cl de bouillon de légumes, feuilles de laurier, sel, poivre au moulin. Coupez...

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Tags: canard, ragoût, recette, coeur

13 novembre 2012

Wok de lotte à la citronnelle

Wok de lotte à la citronnelle Ingrédients : 200 g de lotte, 1 oignon, 1 petite boite de pousses de soja (haricots mungo), 1 verre de vin blanc, 1 càc de citronnelle séchée, 1 gousse d'ail, graines de coriandre. 1 heure à l'avance : faites mariner la lotte...

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Tags: recette, poisson, lotte, wok

19 octobre 2012

Risotto de raie et fruits de mer

Après ma recette "aile de raie aux câpres" il ne me restait pas assez de raie pour fair un plat unique donc j'ai improvisé ce risotto : Risotto de raie et fruits de mer Ingrédients : le reste (250g) d'une aile de raie, 150 g de fruits de mer surgelés,...

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Tags: risotto, recette, fruit de mer, raie

5 octobre 2012

Darnes de requin marinées au coriandre à la plancha

Darnes de requin-hâ marinées au coriandre à la plancha Ingrédients : 200 g de darnes de requin-hâ, 1/2 poivron, 1 citron vert, coriandre moulu et en graines. Une heure à l'avance, faites mariner les darnes de requin dans une assiette avec le poivron coupé...

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Tags: plancha, recette, poisson, requin

22 septembre 2012

Risotto de lentilles vertes du Puy aux fruits de mer

Cette recette a été retenu sur le site "La lentille verte du Puy AOP" : Risotto de lentilles vertes du Puy aux fruits de mer Ingrédients : 120 g de lentilles vertes du Puy AOP, 200g de Coktail de fruits de mer surgelé, 1 poignée de champignons de Paris...

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Tags: risotto, recette, fruit de mer, lentilles

19 septembre 2012

Jambonneau aux lentilles vertes du Puy

Jambonneau poire aux lentilles vertes du Puy 1 jambonneau poire cuit, 120 g de lentilles AOP La lentille verte du Puy, 1 oignon rouge, 1 feuille de laurier, 5 cl de vin blanc, persil, poivre au moulin. Faites revenir l'oignon émincé dans une cocotte avec...

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Tags: porc, recette, lentilles, jambonneau

19 juillet 2012

Andouillettes marinées à la plancha

Andouillettes marinées à la plancha Ingrédients : 2 andouillettes, vin blanc, 2 feuilles de laurier, thym, poivre au moulin. 3 à 4 heures à l'avance : faites mariner les andouillettes légèrement piquées dans du vin blanc avec du laurier, du thym et du...

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Tags: plancha, porc, andouillette, recette

11 septembre 2012

Gratin de pommes de terre au saumon

Gratin de pommes de terre au saumon Ingrédients : 2 (très) grosses pommes de terre, 1 boite de 200 g de saumon rose, 30 cl de sauce béchamel, emmental râpé. Épluchez, coupez en 2 les pommes de terre et cuisez-les 20 minutes dans de l'eau bouillante salée....

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Tags: saumon, recette, pomme de terre, poisson

10 juin 2012

Rougail morue

Rougail morue Ingrédients : 500 g de morue, base de rougail, riz basmati. La veille, lavez la morue et faites-la déssaler dans une passoire posée dans un grand saladier d'eau. Le lendemain, préparez la base du rougail (voir Rougail). Plongez la morue...

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Tags: recette, poisson, morue, rougail

13 décembre 2011

Chorba poulet et boeuf haché

La Chorba se consomme le midi comme plat avec plus de viande et le soir en bouillon plus clair sans morceaux de poulet et avec des croutons de pain d'épices : Chorba poulet et boeuf haché soupe algérienne حساء الجزائري كوربا بيضاء Ingrédients : le reste...

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Tags: Poulet, soupe, recette, chorba

3 juin 2012

Réussir un riz à l'indienne

Le riz représente l'aliment principal pour la moitié de la population mondiale. En Inde, la majeure partie des habitants en mange au moins une fois par jour. Réussir un riz à l'indienne (riz simple : chawal) Ingrédients pour un riz simple 300 g de riz...

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Tags: riz, recette, cuire, chinois

12 mai 2012

Crépinettes de j.p. Coffe aux chicons

Crépinettes de j.p. Coffe aux chicons Ingrédients : 400 g de jambon, 100 g de lard, 10 cl de Cognac, persil, sel, poivre au moulin, crépine de porc. 2 chicons (endive). Hachez ensemble le jambon et le lard. Mélangez bien, salez (8g), poivrez au moulin...

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Tags: porc, recette, endive, crépinette

29 avril 2012

Cuisses de lapin à l' italienne

Cuisses de lapin à l'italienne Ingrédients : 2 cuisses de lapin, 20 cl de vin blanc, thym, laurier, sariette, romarin, sel poivre au moulin. 100g de gorgonzola, 10 cl de crème fraîche liquide, 150 g de tagliatelles fraîches. Faites chauffer un fond d'huile...

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Tags: lapin, recette, pâtes, tagliatelle

8 avril 2012

Epaule d'agneau croustillante glacée au miel

Inspiré d'une recette trouvée sur CuisineAZ.com. Epaule d'agneau croustillante glacée au miel Ingrédients : 1 épaule d'agneau, 5 càs de miel liquide, 2 càs d'huile d'olive, 1 càc de curry, Le jus d'1 demi citron. La veille au soir : dégraissez au maximum...

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Tags: agneau, mouton, épaule, recette

15 septembre 2011

Bar (loup) farci à l'oseille et purée de céleri-rave

Bar farci à l'oseille et purée de céleri-rave Ingrédients : 1 beau bar, 1 poignée d'oseille du jardin, 5 cl de crème fraîche, 1 céleri-rave, sel, poivre au moulin. Hachez l'oseille avec du sel, du poivre et la crème et remplissez le ventre de votre bar...

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Tags: plancha, recette, poisson, bar

7 mars 2012

Salade de saison : mâche, betterave, oeufs mollets.

Salade de saison : mâche, betterave, oeufs mollets Ingrédients : quelques pieds de mâche, 1 betterave , 2 oeufs, huile, vinaigre, moutarde, sel, poivre au moulin. Nettoyez les pieds de mâche en supprimant les racines et les premières feuilles et faites-les...

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Tags: salade, recette, oeuf, mâche

8 novembre 2011

Tajine de mouton et courgette ronde

Accomoder un reste de gigot d'agneau : Tajine de mouton et courgette ronde Ingrédients : reste de gigot de mouton, 1 courgette ronde, 1 tomate, 1 oignon, épices à tajine, graines de coriandre, sel, poivre au moulin, bouillon. Huilez légèrement le fond...

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Tags: agneau, tajine, mouton, recette