Tête roulée mimosa sauce vinaigrette "gribiche" Ingrédients : 2 tranches de tête roulée de porc, 2 oeufs, 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, 1 càc de moutarde, 1 càc de câpres, 1 càc de cornichons en rondelles, 1 càc de persil, sel. Plongez...

Mon livre de cuisine "l'Art culinaire français" de 1950 décrit les étapes de la préparation de la tête d'un veau, le choix de la tête, la meilleure méthode pour la désosser, le blanchissage, etc ... maintenant les têtes de veau qu'on trouve en boucherie...

La sauce Gribiche est une "émulsion" froide pour les crustacés, mais tiédit par la chaleur de la langue, le mariage est plutôt réussi. Langue de boeuf sauce Gribiche Ingrédients : 1 à 2 tranches de langue de boeuf par personne. Pour la sauce, 2 oeufs,...