recette - amafacon

6 janvier 2013

Coq au vin à la bourguignonne

Inspirée de la recette de Raymond Oliver : Coq au vin à la bourguignonne Ingrédients : 1 coq, 200 g de lardons, 20 petits oignons blancs, 250 g de champignons de Paris, 1 bouteille d'un bon Bourgogne rouge, 5 cl de Fine Champagne, 1 carotte, 2 échalottes,...

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Tags: Poulet, recette, coq

6 janvier 2013

Péla savoyarde

La Péla est un plat originaire de Haute-savoie. Elle se différencie de la tartiflette par la cuisson des pommes de terre. Péla savoyarde Ingrédients : 4 pommes de terre, 2 oignons, 200 g de lardons découennés, 1/2 Reblochon AOC, 10 cl de vin blanc, 1...

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Tags: tartiflette, recette, péla

5 janvier 2013

Boudin noir de Mortagne aux figues et écrasée de pomme de terre

"Véritable institution culinaire percheronne, le boudin noir de Mortagne se présente en un long cylindre rouge sombre, enroulé sur lui-même, que l’artisan coupe à la demande..." de Frédéric Zégierman sur Keldelice Boudin noir de Mortagne aux figues et...

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Tags: plancha, recette, boudin

4 janvier 2013

Jarret de porc aux lentilles vertes du Puy

Jarret de porc aux lentilles vertes du Puy Ingrédients : 1 jarret de porc demi-sel, 150 g de lentilles vertes du Puy, 2 pommes de terre, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 2 feuilles de laurier, 1 clou de girofle, sel, poivre au moulin. Déposez le jarret dans...

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Tags: jarret, recette, lentilles

3 janvier 2013

Echines de porc sauce moutarde

Échines de porc à la dijonnaise (sauce moutarde) Ingrédients : 2 échines de porc, 1 càs de moutarde, 10 cl de Bourgogne aligoté, sel poivre au moulin. Faites cuire les échines à feu moyen dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive 10 minutes de chaque...

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Tags: porc, echine, recette

30 décembre 2012

Papillote de saumon aux trois poivrons

Papillote de saumon aux trois poivrons Ingrédients : 1 pavé de saumon de 350 à 400 g, 3 poivrons rouge vert et jaune, 1 poireau, 10 cl de vin blanc, 1 càc de citronnelle, sel, poivre au moulin. Découpez les poivrons en lamelles et le poireau en rondelles....

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Tags: saumon, papillotte, recette, poisson

29 décembre 2012

Filet de saumon sur fondue de poireau à l'anis

Filet de saumon sur fondue de poireau à l'anis Ingrédients : 1 filet de saumon d'environ 200 g, 1 poireau, 10 cl de crème fraîche liquide, 1 càc de graines d'anis. Coupez le poireau en fines rondelles et faites-les blanchir 8 minutes dans de l'eau bouillant...

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Tags: plancha, saumon, recette, poisson, poireau

26 décembre 2012

Faisan farçi figues et foie gras sur lit de choucroute

Faisan farci figues et foie gras sur lit de choucroute Ingrédients : 1 faisan, 600 g de choucroute cuite, 4 figues, 1 petit morceau de foie gras, gras du foie gras de canard, sel, poivre au moulin, 20 cl de vin blanc d'Alsace, 4 pommes de terre. la veille...

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Tags: choucroute, recette, faisan

24 décembre 2012

Cuisses de grenouilles au gingembre et beurre d'escargot

Cuisses de grenouilles au gingembre et beure d'escargot Ingrédients : 12 cuisses de grenouilles, 1 càc de gingembre moulu, 50 g de beurre d'escargot ( voir 10 beurres composés ). 4 heures à l'avance : laissez décongeler les cuisses de grenouilles à température...

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Tags: recette, wok, grenouille

23 décembre 2012

Cailles aux figues et clémentines Corses

Cailles aux figues et clémentines Corses Ingrédients : 2 cailles, 2 clémentines Corses, 5 figues, 10 cl de vin blanc (corse), beurre salé, sel, poivre au moulin, thym. Sortez les cailles à température ambiante une heure à l'avance. Farcissez-les d'une...

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Tags: recette, caille, figues, clémentines