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24 avril 2011

Langue de porc sauce aux câpres

Langue de porc sauce aux câpres Ingrédients : 1 langue de porc, 2 càs de câpres, 2 càs de vinaigre blanc, 1 càs de farine, 25 g de beurre. Mettez la langue dans un grand volume d'eau et portez à ébullition. Sortez la langue, rincez-la et remettez-la dans...

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Tags: porc, recette, langue

22 avril 2011

Génoise

Un gâteau léger sans beurre : Génoise Ingrédients : 125 g de farine, 200 g de sucre, 6 oeufs, 2 càs de lait, 1/2 sachet de levure chimique. Séparez les blancs et les jaunes d'oeuf. Dans le bol du robot pâtissier montez les blancs en neige ferme et réservez...

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Tags: recette, oeuf, génoise

20 avril 2011

Aligot saucisse

Aligot saucisse Ingrédients : 1 belle saucisse artisanale de Toulouse, 3 à 4 pommes de terre, 200 g tome de l'Aubrac, 10 cl de crème fraîche, 2 gousses d'ail, sel, poivre au moulin, bouillon de légumes. Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes...

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Tags: saucisse, recette, aligot

19 avril 2011

Far breton au four (Farz fourn)

Il existe probablement autant de recettes de Far breton que de grand'mères en Bretagne. Toutes sont baptisées "La recette traditionnelle ou originale que je tiens de ma mère qui la tenait de sa mère". N'ayant aucune racine bretone, j'ai réalisé Une recette...

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Tags: recette, oeuf, far

19 avril 2011

Pavé de boeuf et frites de céleri-rave

La suite de "Cuisiner autrement le céleri-rave" , après Oeuf cassé sur céléri-rave et Le céleri-rave en légume : Pavé de boeuf et frites de céleri-rave Ingrédients : 1 pavé de boeuf (boeuf élevé à la Ferme de Pont Esnault (voir Porte ouverte à la ferme...

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Tags: boeuf, recette, céleri

18 avril 2011

Tripes au céleri-rave

Utilisez le céleri-rave en légume comme des pommes de terre : Tripes au céleri-rave Ingrédients : 500 g de tripes normande cuisinées à l'ancienne, 1 tranche de céleri-rave, 10 cl vin blanc, poivre au moulin. Versez le vin blanc dans une grande casserole...

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Tags: recette, céleri, Tripes

18 avril 2011

Oeuf cassé sur tranche de céleri-rave

Pour changer du céleri rémoulade ou de la purée de céleri : Oeuf cassé sur tranche de céleri-rave Ingrédients : 1 céleri-rave, 1 oeuf, beurre, huile d'olive, sel poivre au moulin. Coupez le céleri-rave par le milieu et tranchez à la trancheuse ou avec...

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Tags: recette, oeuf, 12h05, céleri

15 avril 2011

Anneaux d'encornets à la sètoise

Encornet, calamar (Qu'a Lamar ?), seiche, calamar rouge : noms vernaculaires pour désigner ces mollusques céphalopodes à l'aspect peu engageant. Sur l'étale des poissonniers il s'agit de poulpes, de pieuvres, de seiches et autres octopodes. Les chipions,...

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Tags: recette, calamar, encornet, poulpe, seiche

13 avril 2011

Orphie à la poitrine fumée et compotée de rhubarbe

C'est la saison des orphies et de la rhubarbe : Orphie à la poitrine fumée et compotée de rhubarbe Ingrédients : 1 orphie, 4 tranches fines de poitrine fumée, 3 bâtons de rhubarbe, sel, poivre au moulin. Videz et parez votre orphie. Coupez-la en tronçons...

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Tags: Rhubarbe, Orphie, recette, poisson

13 avril 2011

Rognons d'agneaux à la rhubarbe

Rognons d'agneaux à la rhubarbe Ingrédients : 3 rognons d'agneaux, 2 bâtons de rhubarbe, pour la marinade : vin blanc, huile, citron vert, oignon, ail, poivre au moulin, piment de Cayenne. Préparer une marinade pour viande blanche à la plancha (voir 10...

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Tags: Rhubarbe, recette, Rognon