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24 octobre 2010

Tarte aux feuilles de bettes

Inspirée de la tarte Al djote spécialité belge et pour simplifier la seule recette sur le net "pour 4 tartes de 22cm de diamètre ..." Tarte aux feuilles de bettes Ingrédients : 1 pâte brisée, 4-5 feuilles de bettes, 1 gros oignon, 4 oeufs, 200 g de fromage...

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Tags: bette, recette, oeuf, tarte

23 octobre 2010

Risotto aux gésiers de poulet

Pour finir un reste de salade gésiers ( voir Salade de gésiers aux crottin de chèvre chaud ) : Risotto aux gésiers de poulet Ingrédients par personne : 200 g de gésiers de poulet, 60 de riz à Risotto, 5 cl de vin blanc, 25 cl de bouillon de volaille +...

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Tags: risotto, riz, recette, gésier

21 octobre 2010

Salade de gésiers de poulet et crottin de chèvre chaud

Salade de gésiers de poulet et crottin de chèvre chaud Ingrédients : 300 g de gésiers de poulet frais, 1 crottin de chèvre, 1 oeuf, 25 cl de bouillon de volaille, 1 endive, 1 pomme, Fine chapelure Tipiak. Détaillez quelques belles feuilles de l'endive...

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Tags: Poulet, fromage, recette, gésier, endive

21 octobre 2010

Rognons d'agneaux, compotée d'oignons au cidre et pommes

Rognons d'agneaux, compotée d'oignons au cidre et pommes Ingrédients pour 2 : 6 rognons d'agneaux, 1 oignon, 2 pommes, 1 bouteille de cidre brut, 25 g de beurre salé, poivre au moulin . Emincez l' oignon et faites le compoter dans une sauteuse à feu doux...

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Tags: agneau, mouton, recette, Rognon

16 octobre 2010

Cuire les pommes de terre

J'ai lu sur un forum : "c'est quoi des rattes ?" La rattes est une pomme de terre cultivée en Côte d'Opale et en Picardie. On la reconnait à sa petite taille, à sa forme un peu cornue. Sa chair est très ferme et son goût de chataigne est incomparable....

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Tags: recette, pomme de terre, ratte, cuire

16 octobre 2010

Cuire les oeufs

Cuire les oeufs Précaution : transvasez toujours les oeufs dans une tasse avant de les mélanger ou les cuire ; vous éviterez ainsi la surprise d'un oeuf pas frais. (un oeuf ne doit pas flotter dans l'eau sinon il a plus de 6 semaines) Oeufs à la coque...

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Tags: recette, oeuf, cuire

16 octobre 2010

10 beurres composés

10 beurres composés Beurre Maître-d'hôtel :malaxez 100 g de beurre avec le jus d' un demi citron, sel, poivre et persil haché. Beurre manié : malaxer 100 g de beurre avec de la farine à poids égal. Beurre d'escargots : malaxez 250 g de beurre, 2 gousses...

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Tags: beurre, recette

16 octobre 2010

11 mayonnaises

" Et puis il y a la divine, indispensable salvatrice dans bien des cas, mayonnaise...J'ignore si le type qui a inventé la bombe atomique a déjà sa première statue mais s'il n'en tenait qu' à moi, le génial gourmand qui "monta" sa première mayonnaise aurait...

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Tags: Mayonnaise, recette, oeuf

15 octobre 2010

Tarte aux pommes façon alsacienne

Tarte aux pommes façon alsacienne Ingrédients : 1 pâte brisée à dérouler, 3 pommes Elstar, 1 càs de gelée de prunes, 2 oeufs, 20 cl de crème fraîche, 50 g de sucre semoule, 1 pincée de cannelle moulue. Sortir la pâte 1h à l'avance pour l'amener à température...

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Tags: recette, pomme, tarte

15 octobre 2010

Tentacules de calamar en escabèche

Encornet, calamar (Qu'a Lamar ?), calamar rouge : noms vernaculaires pour désigner ces mollusques céphalopodes à l'aspect peu engageant. Sur l'étale des poissonniers il s'agit de poulpes, de pieuvres, de seiches et autres octopodes. Tentacules de calamar...

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Tags: recette, calamar, encornet, poulpe, seiche, escabèche