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14 novembre 2014

Filets de harengs fumés sur lit de choucroute

Filets de harengs fumés sur lit de choucroute Ingrédients : 200 g de filets de harengs fumés au naturel, 400 g de choucroute cuite, 3 à 4 rattes, baies de genièvre, 6 cl de vin blanc, graisse de canard . Faites cuire les rattes 25 minutes dans de l'eau...

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Tags: choucroute, recette, hareng

9 novembre 2014

Tajine de coeurs de canard aux pruneaux

Tajine de coeurs de canard aux pruneaux Ingrédients : 200g de coeurs de canard gras, 6-7 pruneaux, 1 tronçon de courgette, 1 càs d'épices à tajine, vin blanc, bouillon de volaille, poivre au moulin, sel. Faites revenir les coeurs de canard dans une sauteuse,...

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Tags: pruneaux, canard, tajine, recette, coeur

8 novembre 2014

Coeurs de canard aux chicons

Coeurs de canard aux chicons Ingrédients : 400 g de coeurs de canard gras, 2 chicons (endives),1 oignon, 1 càs de graisse de canard 33 cl de bière brune (Black de la Brasserie Licorne), poivre au moulin, sel. Coupez les coeurs gras en deux et faites-les...

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Tags: canard, recette, endive, coeur, bière

5 novembre 2014

Pintade (ou faisan) aux pleurotes

Pintade aux pleurotes Ingrédients : 1 pintade (ou faisan), pleurotes, romarin, épices "Meat lovers" de Thiercelin.com, sel. Massez légèrement la pintade à l'huile d'olive. Déposez-la dans un plat à four. Farcissez-la d'un bouquet de romarin et de gros...

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Tags: pintade, recette, faisan, pleurote

4 novembre 2014

Cassoulet de Toulouse

Le Cassoulet tire son nom du plat dans lequel il est cuisiné la "Cassole". Le Cassoulet toulousain contient du confit de canard et de la saucisse de Toulouse : Cassoulet de Toulouse Ingrédients : 2 cuisses de canard confite, 2 saucisses de Toulouse, 150...

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Tags: canard, saucisse, recette, cassoulet, confit

3 novembre 2014

Cuisses de canard confites aux lentilles vertes du Puy

Cuisses de canard confites aux lentilles vertes du Puy Ingrédients : 2 cuisses de canard confites, 150 g de lentilles vertes du Puy, 3 pommes de terre, 1 feuille de laurier, poivre au moulin, sel . Placez les cuisses de canard au four à 80° pour en faire...

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Tags: confiture, canard, recette, lentilles

1 novembre 2014

Paupiettes de merlan sauce paprika

Paupiettes de merlan sauce paprika Ingrédients : 2 filets de merlan, 2 fines tranche de jambon cru fumé, 8 cl de crème liquide, 1 càc de paprika, poivre au moulin, sel. Déposez un filet de merlan sur une tranche de jambon, roulez et ficelez en paupiette....

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Tags: recette, paupiette, poisson, merlan, paprika

1 novembre 2014

Le fromage du mois : Abondance

L' Abondance qui bénéficie d'une AOC depuis 1990 est un fromage au lait cru de vaches Abondance, Tarine, Montbeliarde, né en Haute-Savoie au Val d'Abondance. L'Abondance est un fromage à pâte pressée cuite qui se présente sous la forme d'une petite meule...

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Tags: fromage, abondance

31 octobre 2014

Brochettes de boudin noir de Mortagne et pommes

Brochettes de boudin noir de Mortagne et pommes Ingrédients : 200 g de boudin noir de Mortagne, 2 pomme (Royal gala), poivre Timut, cannelle. Coupez le boudin en 6 tronçons. poivrez-les au poivre Timut écrasé dit "poivre pamplemousse" par ses notes surprenantes...

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Tags: plancha, porc, recette, pomme, boudin

31 octobre 2014

Coteaux bourguignons : présentation

L'AOC Coteaux bourguignon est depuis 2012 le nouveau nom du Bourgone Grand Ordinaire. Elle est produite dans le vignoble de Bourgogne dans les département de l'Yonne, la Côte d'or, la Saône et Loire et le Rhône. Les cépages utilisés sont majoritairement...

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Tags: vin