recette - amafacon

11 novembre 2012

Cuisses de poulet à la citronnelle

Cuisses de poulet à la citronnelle Ingrédients : 2 cuisses de poulet, 2 càc de tiges de citronnelle déshydratées, 2 pincées de gingembre moulu, 1 prise de piment de Cayenne, 1 gousse d'ail, 10 cl de vin blanc. 1 heure à l'avance : faites mariner les cuisses...

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Tags: Poulet, recette, citronnelle

8 novembre 2012

Clafoutis à la banane

Clafoutis à la banane Ingrédients : 2 bananes, 4 oeufs, 100 g de farine, 150 g de sucre, 20 cl de crème fleurette. Mélangez le sucre et les oeufs au batteur. Ajoutez la farine et la crème. Versez la préparation dans un moule à tarte beurré. Découpez les...

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Tags: clafoutis, recette, banane

6 novembre 2012

Omelette aux bolets et coquillettes d'Eva

Merci à Toutouille pour cette balade en forêt et à sa fille Eva pour avoir cuisiné cette omelette : Omelette aux bolets et coquillettes d'Eva Ingrédients : 6 oeufs, 250 g de coquillettes, 1 cueillette de bolets, emmental râpé, ciboulette, sel, poivre...

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Tags: champignon, omelette, recette, oeuf, bolet

3 novembre 2012

Saucisse de Morteau aux lentilles vertes du Puy

Un grand merci à Loane qui ma rapporter cette saucisse de Morteau directement de Morteau : Saucisses de Morteau aux lentilles vertes du Puy Ingrédients : 1 saucisse de Morteau (IGP) crue, 120 g de lentilles vertes du Puy (AOP), 1 tranche de poitrine fumée,...

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Tags: saucisse, recette, lentilles, Morteau

1 novembre 2012

Tête de veau sauce gribiche

Mon livre de cuisine "l'Art culinaire français" de 1950 décrit les étapes de la préparation de la tête d'un veau, le choix de la tête, la meilleure méthode pour la désosser, le blanchissage, etc ... maintenant les têtes de veau qu'on trouve en boucherie...

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Tags: veau, recette, tête, gribiche

1 novembre 2012

Fideuà aux gambas

Spécialité culinaire valencienne inventée par les pêcheurs du Grau de Gandie, la fideuà (contraction populaire de fideuada, de fideu, en catalan vermicelle), prononcé [fide'wa], est un plat de pêcheur à base de vermicelles cuits dans un bouillon de poisson....

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Tags: gambas, recette, paella, fideuà

29 octobre 2012

Poulet sauté chasseur

Poulet sauté chasseur Ingrédients : 1 poulet de grains, 100 g de champignons de Paris, 2 à 3 échalotes, 2 cl de Cognac, 1 dl de vin blanc, 2 dl de bouillon de volaille, 1 càc de farine, cerfeuil, estragon, persil, 50 g de beurre, sel, poivre au moulin....

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Tags: Poulet, recette

28 octobre 2012

Pigeon à la valenciennes

Une vielle recette retrouvée : Pigeon à la valenciennes Ingrédients : 1 pigeon, 2 chipolatas, 1 tranche de poitrine de porc fumée, 15 cl de vin blanc, 75 cl de bouillon de voliaille, 80 g de riz, 1 cas de saindoux, thym, laurier, poivre au moulin . Mettez...

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Tags: recette, pigeon

27 octobre 2012

Rougail gambas

Attention ; vous allez en prendre plein les papilles ! Rougail gambas Ingrédients : 1 douzaine de gambas par personne, 6 cl de Rhum Charrette, piment Martin, une base de rougail (voir Rougail). Décortiquez les gambas en conservant la tête ou la queue...

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Tags: gambas, recette, rougail, crevette

23 octobre 2012

Velouté de potiron ... mais pas que

Velouté de potiron ... mais pas que Ingrédients : 700 g de potiron, 10 champignon de Paris, 3-4 carottes, 1 oignon, 1 cube de bouillon de légumes, 10 cl de crème fraîche, poivre au moulin. Épluchez et coupez le potiron en gros cubes. Eplucher et coupez...

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Tags: soupe, recette, potiron