recette - amafacon

11 juin 2014

Saucisses artisanales de Toulouse fumées maison et céleri rémoulade maison

Saucisses artisanales de Toulouse fumées maison et céleri rémoulade maison Ingrédients : saucisses de Toulouse, 1/2 céleri-rave, sauce rémoulade. Râpez la moitié d'un céleri-rave. Préparez une sauce rémoulade à partir d'une mayonnaise à la moutarde (voir...

Posté par jlmaugis à 18:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saucisse, recette, céleri, fumoir

10 juin 2014

Melijanes moussaka

Melijanes moussaka Ingrédients : 300 g de gigot d'agneau haché, 2 aubergines, 500 g de tomates, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 càc d'origan haché, 1 càc de coriandre haché, 10 cl de vin rouge, emmental et parmesan râpé, sauce béchamel. Coupez les aubergines...

Posté par jlmaugis à 18:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: agneau, recette, moussaka, aubergine

9 juin 2014

Compotée de rhubarbe, bananes au Martini et boudin noir de Mortagne fumé

"Véritable institution culinaire percheronne, le boudin noir de Mortagne se présente en un long cylindre rouge sombre, enroulé sur lui-même, que l’artisan coupe à la demande..." de Frédéric Zégierman sur Keldelice Compotée de rhubarbe et bananes au Martini...

Posté par jlmaugis à 15:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Rhubarbe, recette, banane, boudin, fumoir

7 juin 2014

Suprêmes de faisan (ou de pintade) Vallée d'Auge

Suprêmes de faisan (ou de pintade) v allée d'Auge Ingrédients : 2 suprêmes de faisan, 10 cl de crème fraîche, 12 petits champignons de Paris, 1 càs de Calvados. Faites revenir au beurre les suprêmes dans une cocotte. Quand ils sont bien dorés de chaque...

Posté par jlmaugis à 17:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pintade, recette, faisan

6 juin 2014

Faisan rôti à l'huile parfumée à la truffe noire

Faisan rôti à l'huile d'olive parfumée à la truffe noire Ingrédients:1 faisan, huile d'olive parfumée à la truffe noire, sel. 4 pommes de terre, 300 g de poelée forestière, 2 gousses d'ail, persil. Massez le faisan avec l'huile et déposez-le dans un plat...

Posté par jlmaugis à 10:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pintade, recette, faisan

4 juin 2014

Cuire un steak

Cuire un steak Le steak ou bifteck est une tranche de viande rouge majoritairement de race bovine. Les morceaux les plus utilisés sont le pavé de rumsteack (le plus goûteux), la poire (le morceau du boucher), et le faux filet, la tende de tranche. Sortez...

Posté par jlmaugis à 17:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: boeuf, recette, steak

4 juin 2014

Confiture de bananes

Confiture de bananes Ingrédients : 1 kg de bananes bien mûres, 400 g de cassonade, 1 càc de cannelle, 1 citron vert. Épluchez et coupez les bananes en rondelles. Mélangez-les à la cassonade, la cannelle, le jus du citron vert et mettez le tout à cuire...

Posté par jlmaugis à 10:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: confiture, recette, banane

1 juin 2014

Civet de lapin au chocolat

Civet de lapin au chocolat Ingrédients : 1 gros lapin (plus de 3kg), 200 g de poitrine fumée, champignons de Paris, 20 petits oignons blancs, 10 carrés de chocolat, 25g de beurre, 2 gousse d'ail, 1 càs de farine, persil, sel. Pour la marinade :1 bouteille...

Posté par jlmaugis à 17:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: civet, lapin, recette, chocolat

1 juin 2014

Salade d'abats de lapin, mâche et roquette

Salade d'abats de lapin, mâche et roquette Ingrédients : 1 foie de lapin, 2 rognons, 1 coeur, 1 langue, 2 joues, mâche, roquette, grains de maïs, huile d'olive, vinaigre balsamique, poivre au moulin, sel. Détachez de la tête la langue et les joues ont...

Posté par jlmaugis à 10:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: lapin, salade, foie, recette

29 mai 2014

Cuisses de canard printanières

Cuisses de canard printanières Ingrédients : 2 cuisses de canard gras, 1 oignon, 4 pommes de terre nouvelles, 1 petite boite de petits-pois et carottes nouvelles, quelques champignons de Paris, 5 cl de vin blanc, 2 gousses d'ail, 1 feuille de laurier,...

Posté par jlmaugis à 18:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: canard, recette