recette - amafacon

2 novembre 2015

Cailles farcies à la normande

Cailles farcies à la normande Ingrédients : 3 cailles, gras de porc, 1 pomme, 1 oeuf de caille, Calvados, 2 càs de crème fraîche poivre au moulin, sel. Farcissez 2 cailles d'une farce fine constituée des chairs de la 3 ème caille relevée au poivre, sel,...

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Tags: recette, caille, pomme

1 novembre 2015

Cailles à la grecque

Cailles à la grecque Ingrédients : 2 cailles, beurre clarifié, 120g de riz, petits pois, Eau de vie Faites fondre 25 g de beurre demi-sel clarifié dans une casserole de service. Déposez- y les cailles et faites les sauter les les retournant régulièrement....

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Tags: riz, recette, caille

31 octobre 2015

Cailles sautées en casserole aux pleurotes

Cailles sautées en casserole aux pleurotes Ingrédients : 2 cailles, 50 g de beurre demi-sel, 200 g de pleurotes, 1 gousse d'ail, persil, Eau de vie Faites fondre 25 g de beurre demi-sel clarifié dans une casserole de service. Déposez- y les cailles et...

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Tags: recette, caille, pleurote

30 octobre 2015

Truite à la crème

Truite à la crème Ingrédients : 1 truite, 1 citron, lait, 1 càs crème fraîche, chapelure, poivre au moulin, persil, ciboulette, laurier Déposez la truite dans un plat à gratin avec des rondelles de citron, une feuille de laurier, du persil, de la ciboulette,...

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Tags: truite, recette, poisson

29 octobre 2015

Oeufs aux anchois

Oeufs aux anchois Ingrédients : 2 oeufs, 8 filets d'anchois à l'huile d'olive, poivre au moulin. Coupez 4 filets d'anchois en petits morceaux et roulez les 4 autres. Déposez les morceaux d'anchois dans une poële avec un fond d'huile d'olive et cassez...

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Tags: recette, oeuf, anchois

28 octobre 2015

Truite sauce beurre citronné

Truite sauce beurre citronné Ingrédients : 1 truite, court bouillon (eau, vin blanc, oignon, laurier, sel, poivre ...), 20 g de beurre demi-sel, 1 citron, 1 càc de fécule de maïs, 10 cl de crème fraîche, persil. Préparez un court bouillon avec eau salée,...

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Tags: truite, recette, poisson

24 octobre 2015

Poulet Directeur Général

Dans la peau du chef Alexandre Bella Ola, j'ai rcherché une écriture plus traditionnelle de cette recette des "chantiers" camerounais née dans les années 80 ; la cuisson au four à chaleur tournante ne me semblant pas très couleur locale. Poulet Directeur...

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Tags: Poulet, recette

23 octobre 2015

Jambon grillé à la plancha sauce forestière

Jambon grillé à la plancha sauce forestière Ingrédients : 1 tranche épaisse de jambon de Vendée, 1 reste de soupe forestière. Incorporezez à la soupe (voir Soupe forestière champignons, chataîgnes ) une càs de fécule de maïs à froid et faites-la réduire...

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Tags: plancha, porc, recette, jambon

22 octobre 2015

Suprême de faisan sauce forestière

Suprême de faisan sauce forestière Ingrédients : 1 suprême de faisan, reste de soupe forestière, fécule de maïs. Faites revenir au beurre les suprêmes dans une cocotte. Quand ils sont bien dorés de chaque côté, salez-les et laissez-les mijoter à couvert...

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Tags: pintade, recette, faisan, suprême

21 octobre 2015

Soupe forestière ; champignons, chataîgnes

Soupe forestière ; champignons, chataîgnes Ingrédients : 1 cueillette de champignons des bois, bolets, cêpes, trompettes de la mort, environ 400 g, 1 poignée de chataîgnes (marrons), environ 200 g, 20 cl de crème fraîche, 1 oignon, eau, sel, poivre au...

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Tags: champignon, soupe, recette, marron, chataîgne