poisson - amafacon

9 septembre 2011

Dorade (ou bar) en croute de sel

Pour Francine et Yves en souvenir d'une rencontre à la Semaine fédérale de cyclotourisme : Dorade (ou bar) en croute de sel Ingrédients : 1 belle dorade (ou un bar), 2 kg de gros sel, 1 feuille de laurier, thym, poivre concassé. Étalez 1 kg de gros sel...

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Tags: recette, poisson, daurade

1 septembre 2011

La vraie brandade ( de morue sans pomme de terre)

Pour tordre le cou à une idée reçue : la brandade ne comporte pas de pommes de terre. C'est pour "allonger la sauce" qu'on en rajoute. La vraie brandade Ingrédients : 5 à 600 g de morue, 20 cl d'huile d'olive, 10 cl de lait, 1 gousse d'ail, thym, persil,...

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Tags: recette, poisson, morue, brandade

21 août 2011

Filets d' églefin (ou de cabillaud) à la Mistral

Un plat de cuisine traditionnelle provençale : Filets d' églefin (ou de cabillaud) à la Mistral Ingrédients : 2 filets d' églefin, 1 tomate, 2 gousses d'ail, 200 g de champignons de Paris, 8 cl de vin blanc, thym, persil, une pointe de piment d'Espelette....

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Tags: recette, poisson, églefin

12 août 2011

Filet de morue sauce aux moules

J'ai fais des moules à la crème et je ne voulais pas perdre le jus : Filet de morue sauce aux moules Ingrédients : pour 2 , 1 beau filet de morue d'environ 400 g, un reste de sauce de cuisson de moule, persil plat, poivre au moulin. Au moins 24 heures...

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Tags: plancha, recette, poisson, morue

4 août 2011

Plie au plat

Plie au plat Ingrédients : 1 plie (carrelet), farine, persil plat, le jus d'un citron. Nettoyez la plie à l'eau froide et entaillez la peau de chaque côté avec la pointe d'un couteau. Salez, poivrez et farinez de chaque côté. Chauffez un fond d'huile...

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Tags: recette, poisson, plie

4 août 2011

Filets de pangas sauce soja sésame

Filets de pangas sauce soja sésame Ingrédients : 500 g de filets de pangas, 1 petite boite de pousses de soja (Pousses de haricot mungo), 1 oignon, 2 càs de sauce soja, 1 càs de sauce huître, 1 càs d' huile de sésame, 1 pointe de piment. Chauffez le wok...

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Tags: pangas, recette, poisson

1 juillet 2011

Filets de lieu noir et groseilles à maquereaux

Filets de lieu noir et groseilles à maquereaux Ingrédients : 2 beaux filet de lieu noir, 20 cl de vin blanc, une poignée de groseilles à maquereau blanches, 1 oignon, sel, poivre au moulin. Huilez un plat allant au four et déposez-y les filets de poisson...

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Tags: recette, poisson, lieu

15 juin 2011

Bonite à la plancha

La Bonite, ( ou Thon melva) pêchée en Méditerranée est de la même famille que le thon ou le maquereau : Bonite à la plancha Ingrédients : 1 bonite portion (500 g) , huile d'olive, thym, sel, poivre blanc au moulin. Videz et nettoyez le poisson. Pratiquez...

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Tags: plancha, recette, poisson, bonite

27 mai 2011

Filet de julienne à la crème d'herbes

Encore un poisson qui n'éxiste que sur les étals des poissonniers. Dans la mer c'est du "lingue". Ce poisson un peu fade à besoin d'être bien épicé. Filet de julienne à la crème d'herbe Ingrédients : 1 beau filet de julienne (de lingue), feuilles de sauge,...

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Tags: recette, poisson, julienne

13 avril 2011

Orphie à la poitrine fumée et compotée de rhubarbe

C'est la saison des orphies et de la rhubarbe : Orphie à la poitrine fumée et compotée de rhubarbe Ingrédients : 1 orphie, 4 tranches fines de poitrine fumée, 3 bâtons de rhubarbe, sel, poivre au moulin. Videz et parez votre orphie. Coupez-la en tronçons...

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Tags: Rhubarbe, Orphie, recette, poisson