Dorade (ou bar) en croute de sel

Pour Francine et Yves en souvenir d'une rencontre à la Semaine fédérale de cyclotourisme :

Dorade (ou bar) en croute de sel

Ingrédients : 1 belle dorade (ou un bar), 2 kg de gros sel, 1 feuille de laurier, thym, poivre concassé.

Étalez 1 kg de gros sel ( du sel de Camargue, il n'est pas nécessaire de pendre du sel de Guérande) dans une cocotte de la longueur de la dorade.

Videz la daurade, (surtout pas l'écailler) remplissez le ventre des herbes et du poivre, pulvésisez un nuage d'huile d'olive des deux cotés et couchez-la sur le gros sel.

Recouvrez d'un autre kilo de gros sel.

Passez au four préchauffé à 220° pendant 3/4 d'heure.

Cassez la croute avec un petit marteau, servez avec une sauce au beurre blac accompagné de pommes de terre ou d'épinards en branche.

 : un Muscadet , un vin blanc du Pays d'Oc

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