poisson - amafacon

12 juin 2013

Maquereau aux boutons de ciboulette au vinaigre

Il faut avant tout faire du vinaigre de boutons de ciboulette : au printemps cuillez les boutons de ciboulette avant éclosion et couvrez-les dans un bocal de vinaigre blanc. Attendez au moins un mois avant utilisation comme des câpres et du vinaigre rose....

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Tags: recette, Maquereau, poisson, ciboulette

22 avril 2013

Riz au poisson (thiebou dien)

Riz au poisson (thiebou dien) Ingrédients : 500 g de morceaux de Mérou (colin, merlu, dorade), 200 g de riz, 2 tomates pelées, 2 carottes, 2 patates douces, 1 aubergine, 2 quartiers de chou, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 pointe de piment, poivre concassé....

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Tags: riz, recette, poisson

21 avril 2013

Plie ou carrelet à la normande

Plie ou carrelet à la normande Ingrédients : 1 carrelet ou plie, 50 cl de cidre brut de Normandie, 1 carotte, 1 blanc de poireau, 1 feuille de laurier, 200 g de champignons "rosés des prés" ou de Paris, 1 gousse d'ail, 1 càs de crème fraîche de Normandie,...

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Tags: recette, poisson, plie, carrelet

20 avril 2013

Tajine de requin-ha

Tajine de requin-ha Ingrédients : 2 darnes de requin, 2 tomates, 1 poignée de haricots verts, 4 prunes, 1 oignon, 1 càc de graines de coriandre, 1 càc de cumin, feuilles de menthe, sel, poivre au moulin. Faites dorer les darnes de requin dans une sauteuse...

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Tags: tajine, recette, poisson, requin

19 avril 2013

Sardines au sel de Guérande beurre maître d' hotel à la plancha

Sardines meunières beurre maître d'hotel à la plancha Ingrédients : 5 belles sardines, 25 g de beurre maître d'hotel, gros sel. Videz et écaillez les sardines. Déposez-les dans un plat creux et saupoudrez-les de gros sel (de Guérande ... ou d'ailleur)....

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Tags: plancha, recette, sardine, poisson

12 avril 2013

Maquereau à la picarde

Maquereau à la picarde Ingrédients : 1 maquereau, 1 poireau, 1 oignon, 25 cl de bière blonde, 1 càs de farine, 1 càc de câpres, 1 càc de moutarde, 6 cl de vinaigre de vin, 1 feuille de laurier, poivre au moulin. Emincez l'oignon et coupez le poireau en...

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Tags: recette, Maquereau, poisson

12 avril 2013

Pâtes chinoises au pangas sauce curry

Pâtes chinoises au pangas sauce curry Ingrédients : 450 g de filets de pangas, 120 g de pâtes chinoises, 10 cl de crème liquide, 1 càc de curry de Madras. Coupez les filets de gambas en petits cubes et faites-les cuire 10 minutes dans une sauteuse avec...

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Tags: pangas, recette, poisson, pâtes

1 avril 2013

Effeuillé de morue parmentier

C'est à bon escient que je n'utilise pas de terme de brandade qui est une "émulsion" de morue et d'huile d'olive sans pomme de terre (voir "La vraie recette de la brandade de morue"). Effeuillé de morue parmentier Ingrédients : 500 g de morue, 5 à 6 pommes...

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Tags: recette, pomme de terre, poisson, morue

22 mars 2013

Maquereau au cidre et ciboulette

Maquereau au cidre et ciboulette Ingrédients : 1 maquereau, 2 à 3 càs de ciboulette émincée, 20 cl de cidre brut, 10 cl de crème fraîche, 1 noix de beurre, sel, poivre au moulin. Videz le maquereau, essuyez-le bien au papier absorbant. Déposez-le dans...

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Tags: cidre, recette, Maquereau, poisson

13 mars 2013

Cassoulet de morue

Cassoulet de morue Ingrédients : 400 g de morue, 1 carotte, 1 oignon, 1 feuille de laurier, 2 gousses d'ail, 1 petite boite de haricots blancs, chapelure, sel, poivre au moulin. 24 heures à l'avance : rincez à l'eau froide et déposez les filets de morue...

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Tags: recette, poisson, morue, cassoulet