boeuf - amafacon

29 mars 2012

Chorba aux boulettes

Chorba (soupe d'afrique du Nord) aux boulettes Ingrédients : 200 g de boeuf haché, 1 carotte, 1 pomme de terre, 1 branche de céleri, 1 petite courgette, 1 poignée de pois chiche, oignons, 2 gousses d'ail écrasées, 1 feuille de laurier, coriandre et persil...

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Tags: boeuf, soupe, recette, chorba, boulette

29 décembre 2011

Langue de boeuf aux carottes

Langue de boeuf aux carottes Ingrédients : 2 tranches de langues de boeuf cuites, 1 carotte, bouillon de légumes. Pour la cuisson de la langue de boeuf suivre ce lien : "Cuire une langue de boeuf" Réchauffez les tranches de langue dans un bouillon de...

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Tags: boeuf, recette, langue

18 décembre 2011

Pot-au-feu à basse température

Pot-au-feu à basse température Ingrédients : 1 kg de viande de boeuf (paleron, jumeau, nerveux ...), si vous trouvez un os à moelle à ajouter, 2 carottes, 1 poireau, 1 oignon piqué de clous de girofle, 3 à 4 pommes de terre, 1 branche de céleri, 2 feuilles...

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Tags: pot au feu, boeuf, recette

8 décembre 2011

Joue de boeuf confite au four à 125 °

Ce morceau, classé comme abat est pourtant un muscle, cette cuisson longue à basse température lui donne une tendreté et un moelleux exceptionnels. Joue de boeuf confite au four à 125° Ingrédients : 1 joue de boeuf (400g), 2 carottes, 1 oignon, 25 cl...

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Tags: boeuf, joue, recette

2 décembre 2011

Boeuf carottes

Inspirée par Jean-Pierre Coffe à Vivement Dimanche prochain : Boeuf carottes de JP Coffe Ingrédients : 1 kg de viande de boeuf dans le paleron, 2 morceaux de poitrine de veau avec os (ou un pied), 1 kg de carottes, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 1 l de bouillon...

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Tags: boeuf, recette, carotte

27 novembre 2011

Carbonade de boeuf à la flamande

Inspirée par JP Coffe à "Vivement dimanche prochain" pour Martine Aubry : Carbonade de boeuf à la flamande Ingrédients : 1 kg de viande de boeuf à bourguignon (macreuse), 2 oignons, 1 carotte, 50 cl de Pelfort brune, 1 càs de farine, 1 càs de cassonade,...

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Tags: boeuf, recette, carbonade

17 novembre 2011

Langue de boeuf sauce tomate et écrasée de pommes de terre

Langue de boeuf sauce tomate et écrasée de pommes de terre Ingrédients : 2 tranches de langue de boeuf, 2 pommes de terre, 1 noix de beurre. Pour la sauce tomate : 1 oignon, 2 tomates bien mûres, 10 cl de vin blanc, 10 cl de bouillon, laurier, persil,...

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Tags: boeuf, recette, langue

9 novembre 2011

Foie de génisse pané en persillade

Foie de génisse pané en persillade Ingrédients : 1 tranche de foie de génisse, 1 oeuf, 1 gousse d'ail, fine chapelure Tipiak, persil plat, sel, poivre au moulin. Battre l'oeuf en omelette en incorporant le persil haché, l'ail émincé, du sel et du poivre....

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Tags: boeuf, foie, recette

4 novembre 2011

Langue de boeuf sauce crème champignons

Langue de boeuf sauce crème champignons Ingrédients : 2 tranches de langue par personne, 10 cl de crème fraîche, 250 g de champignons de Paris, 1 gousse d'ail, 1 càs de farine, persil plat, sel, poivre au moulin. Pour la cuisson de la langue, c'est ici...

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Tags: champignon, boeuf, recette, langue

3 novembre 2011

Langue de boeuf sauce Gribiche

La sauce Gribiche est une "émulsion" froide pour les crustacés, mais tiédit par la chaleur de la langue, le mariage est plutôt réussi. Langue de boeuf sauce Gribiche Ingrédients : 1 à 2 tranches de langue de boeuf par personne. Pour la sauce, 2 oeufs,...

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Tags: boeuf, recette, sauce, langue, gribiche