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18 novembre 2011

Cuisse de canard gras façon cassoulet

Cuisse de canard gras façon cassoulet Ingrédients : 1 cuisse de canard gras, 100 g de haricots secs de type lingot (du Lauragais de préférence),bouillon de volailles, graisse de canard, gousses d'ail, sel, poivre au moulin. La veille, faites tremper les...

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Tags: canard, recette, cassoulet

17 novembre 2011

Langue de boeuf sauce tomate et écrasée de pommes de terre

Langue de boeuf sauce tomate et écrasée de pommes de terre Ingrédients : 2 tranches de langue de boeuf, 2 pommes de terre, 1 noix de beurre. Pour la sauce tomate : 1 oignon, 2 tomates bien mûres, 10 cl de vin blanc, 10 cl de bouillon, laurier, persil,...

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Tags: boeuf, recette, langue

13 novembre 2011

Palette de porc au chou vert

Palette de porc au chou vert Ingrédients : 1 palette de porc demi-sel, 2 saucisses fumées, 1 chou vert, 2 pommes de terre, 25 cl de vin blanc, 25 cl de bouillon de légumes, 2 feuilles de laurier, persil plat, grains de poivre, graines de genièvre, poivre...

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Tags: porc, recette, chou vert, palette

13 novembre 2011

Coeurs de canard aux carottes et Buzet rouge

Coeurs de canard aux carottes et Buzet rouge Ingrédients : 450 g de coeurs de canard gras, 2 belles carottes, 25 cl de Buzet rouge, 25 cl de bouillon de volaille, 1 càs de farine, 1 càs de graisse de canard, 2 clous de girofle, feuilles de laurier, thym,...

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Tags: canard, recette, coeur

9 novembre 2011

Foie de génisse pané en persillade

Foie de génisse pané en persillade Ingrédients : 1 tranche de foie de génisse, 1 oeuf, 1 gousse d'ail, fine chapelure Tipiak, persil plat, sel, poivre au moulin. Battre l'oeuf en omelette en incorporant le persil haché, l'ail émincé, du sel et du poivre....

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Tags: boeuf, foie, recette

8 novembre 2011

Tajine de mouton et courgette ronde

Accomoder un reste de gigot d'agneau : Tajine de mouton et courgette ronde Ingrédients : reste de gigot de mouton, 1 courgette ronde, 1 tomate, 1 oignon, épices à tajine, graines de coriandre, sel, poivre au moulin, bouillon. Huilez légèrement le fond...

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Tags: agneau, tajine, mouton, recette

6 novembre 2011

Un gigot presque parfait

Un gigot presque parfait Ingrédients : 1 gigot d'agneau raccourci (1kg 700), 1 oignon, 3-4 gousse d'ail, vin blanc, sel, poivre au moulin. Massez votre gigot avec de l'huile, du sel et du poivre au moulin. Hachez l' oignon et déposez-le au fond d'un plat...

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Tags: gigot, agneau, mouton, recette

6 novembre 2011

Hachis pas parmentier

Les enfants adorent : Hachis pas parmentier Ingrédients : reste de pot au feu (viande et légumes), 60 g de coquillettes par personne, emmental râpé, sel, poivre au moulin Passez au hachoir votre reste de viande avec les légumes et du bouillon. L'ensemble...

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Tags: recette, hachis

4 novembre 2011

Langue de boeuf sauce crème champignons

Langue de boeuf sauce crème champignons Ingrédients : 2 tranches de langue par personne, 10 cl de crème fraîche, 250 g de champignons de Paris, 1 gousse d'ail, 1 càs de farine, persil plat, sel, poivre au moulin. Pour la cuisson de la langue, c'est ici...

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Tags: champignon, boeuf, recette, langue

3 novembre 2011

Langue de boeuf sauce Gribiche

La sauce Gribiche est une "émulsion" froide pour les crustacés, mais tiédit par la chaleur de la langue, le mariage est plutôt réussi. Langue de boeuf sauce Gribiche Ingrédients : 1 à 2 tranches de langue de boeuf par personne. Pour la sauce, 2 oeufs,...

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Tags: boeuf, recette, sauce, langue, gribiche