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29 mai 2014

Cuisses de canard printanières

Cuisses de canard printanières Ingrédients : 2 cuisses de canard gras, 1 oignon, 4 pommes de terre nouvelles, 1 petite boite de petits-pois et carottes nouvelles, quelques champignons de Paris, 5 cl de vin blanc, 2 gousses d'ail, 1 feuille de laurier,...

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Tags: canard, recette

27 mai 2014

Truites en papillote farcies aux herbes

Truites en papillote farcies aux herbes Ingrédients : 2 truites, thym, sariette, romarin, laurier, poivre blanc au moulin, gros sel, vin blanc. Videz les truites et essuyez les au papier absorbant. Déposez-les sur une feuille de papier aluminium. Hachez...

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Tags: truite, recette, poisson

25 mai 2014

Coquelet printanier

Coquelet printanier Ingrédients : 1 coquelet, 1 oignon, 4 pommes de terre nouvelles, 1 petite boite de petits-pois et carottes nouvelles, quelques champignons de Paris, 5 cl de vin blanc, 2 gousses d'ail, 1 feuille de laurier, thym, romarin, persil, poivre...

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Tags: Poulet, recette, coquelet

24 mai 2014

Carpaccio de boeuf au pistou

Carpaccio de boeuf au pistou Ingrédients : 200 g de boeuf (rond de gîte, rond de tranche, tende de tranche), citron, huile d'olive, 1 gousse d'ail, 1 bouquet de basilic, sel. Coupez ou faites couper par votre boucher le boeuf en très fines tranches et...

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Tags: boeuf, recette, carpaccio, pistou

24 mai 2014

Cabillaud au four en deux cuissons

Cabillaud au four en deux cuissons Ingrédients : 1 morceau de 500 g de cabillaud, 1 oignon, thym, persil, poivre blanc au moulin, sel, vin blanc, crème fraîche liquide . Emincez l'oignon et répartissez-le au fond d'un plat à gratin, déposez le morceau...

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Tags: recette, cabillaud, poisson

23 mai 2014

Andouillettes sauce au Langres

Andouillettes sauce au Langres Ingrédients : 2 andouillettes de Troyes, 25 g de Langres AOC , poivre au moulin, sel. Déposez les andouillettes dans un plat à gratin et enfournez à 175° pandant 30 minutes. Découpez le Langres en petits morceaux. Versez...

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Tags: andouillette, recette, langres

21 mai 2014

L'Artichaut

L'Artichaut L'artichaut est une plante potagère haute de 1m à 1m50. Les tiges portent des capitules verts ou violets formés d'écailles ovales. Chardon cultivé, il fut introduit en France vers le XVème siècle. Gros de Laon, Gros camus, ils se consomment...

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Tags: artichaut

18 mai 2014

Andouille fumée sarthoise re-fumée

L'andouille est une charcuterie cuite, à base du tube digestif de porc ou de veau, avec ou sans adjonction de gras. (Ne pas confondre avec l'andouillette !) Les andouilles sont embossées sous boyaux pour être cuites puis conditionnées. L'andouille mesure...

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Tags: andouille, recette

18 mai 2014

Saucisson à l'ail fumé, pommes de terre et oeufs molets

La fabrication du saucisson à l'ail à Paris tel que nous le connaissons dans nos pique-nique et casse-croûte remonte avant 1700. J'ai fumé à chaud un saucisson à l'ail artisanal de la Sarthe : Saucisson à l'ail fumé, pommes de terre et oeufs molets Ingrédients...

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Tags: recette, oeuf, pomme de terre, saucisson

16 mai 2014

Maquereau fumé aux épinards

Maquereau fumé aux épinards Ingrédients : 1 maquereau, 200 g d'épinard, 1 oignon, 25 g de beurre, piment, sel, poivre au moulin. Le maquereau a été fumé maison (Voir Fabrication d'un fumoir à chaud). Faites revenir l'oignon émincé dans le beurre et ajoutez...

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Tags: recette, Maquereau, poisson, épinard, fumoir