L'Artichaut

L'Artichaut

L'artichaut est une plante potagère haute de 1m à 1m50. Les tiges portent des capitules verts ou violets formés d'écailles ovales.

Chardon cultivé, il fut introduit en France vers le XVème siècle.

Gros de Laon, Gros camus, ils se consomment cuit à la vapeur, à l'eau salée, farçis en barigoule .Violet de Provence, d'Alger  ils se consomme crus ou rapidement cuit tranchés fins à l'huile d'olive, à la poivrade, à la grecque ...

Les "fonds d'artchauts se farcissent avec des appareils divers, du thon, des moules, des légumes ...

Cuisson à la vapeur : 20 à 30 minutes

Crus ils se conservent dans un récipient plein d'eau. Cuits ils ne se conservent pas.