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21 novembre 2017

Cuisses de canard gras aux olives et aubergine

Cuisses de canard gras aux olives et aubergine Ingrédients : 2 cuisses de canard gras (c'est de saison !) , 1 vingtaine d'olives vertes et noires, 1 aubergine, 1 feuille de laurier, 8 cl de vin blanc, bouillon de légumes, huile d'olive, poivre au moulin,...

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Tags: canard, recette, aubergine, olive

20 novembre 2017

Cake aux pommes

Cake aux pommes Ingrédients : 2 pommes (Golden du verger), 100 g de farine de blé, 100 g de sucre, 50 g de farine de seigle, 25 de beurre, 2 oeufs, 1 càc de bicarbonate de soude. Mélangez et faites blanchir au batteur le sucre et les oeufs dans le bol...

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Tags: recette, pomme, cake

19 novembre 2017

Coeurs de canard au Jurançon

Coeurs de canard au Jurançon Ingrédients : 180 g de coeurs de canard gras, 1càs de graisse de canard, 25 cl de Jurançon sec AOP, 1 feuille de laurier, 1 brin de romarin, poivre au moulin, sel. Coupez les coeurs en deux, parez-les s'il reste des morceaux...

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Tags: canard, recette, coeur

18 novembre 2017

Coeur de boeuf sauce Beaujolais nouveau

Coeur de boeuf sauce Beaujolais nouveau Ingrédients : 1 tranche de coeur de boeuf (180 g.), 25 cl de Beaujolais Village Nouveau, 1 échalote ou ognon grelot, 1 càs de farine, 1 feuille de laurier, sel, Faites suer l'échalote émincée dans une casserole...

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Tags: boeuf, recette

16 novembre 2017

il est arrivé : le Beaujolais nouveau 2017

3 ème jeudi de Novembre, le Beaujolais nouveau est arrivé. Et il n'a pas le sempiternel goût de banane, mais un goût de fruits rouges voire de cerises et la qualité est au rendez-vous. Sa robe est d'une belle couleur rouge limpide. Un taux d'alcool assez...

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Tags: beaujolais

16 novembre 2017

Tête de veau en terrine individuelle

Une présentation un peu sophistiquée pour cette spécialité culinaire corrèzienne de bistrot : Tête de veau en terrine individuelle Ingrédients : 2 tranches (180g) de tête de veau, 1 pomme de terre, bouillon, sel, persil. Commencez par cuire la tête de...

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Tags: veau, recette, tête

15 novembre 2017

Tête de veau à la sauce vinaigrette aux capres

Tête de veau à la sauce vinaigrette aux capres Ingrédients : 1 tête de veau de 1 kg, 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, 1 càs de persil haché, 1 càs de capres, sel. Commencez par cuire la tête de veau : voir "Cuire une tête de veau". Égouttez-la...

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Tags: veau, recette, tête, câpre

15 novembre 2017

Cuire une tête de veau

Mon livre de cuisine "l'Art culinaire français" de 1950 décrit les étapes de la préparation de la tête d'un veau, le choix de la tête, la meilleure méthode pour la désosser, le blanchissage, etc ... maintenant les têtes de veau qu'on trouve en boucherie...

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Tags: veau, recette, tête

13 novembre 2017

Conseils pour réussir un poulet rôti

Conseils pour réussir un poulet rôti Il vous faut d'abord un bon poulet ! L'idéal serait un poulet de ferme comme le mien élevé dans mon poulailler, exclusivement aux céréales, herbes et déchets. Si non un poulet AOP ; Volailles de Bresses, IGP ; des...

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Tags: Poulet, recette

12 novembre 2017

Le fromage du mois : Boursault

Le Bousault est un fromage au lait de vache (de chèvre ou de brebis) triple crème à pâte molle Il a été inventé en 1951 dans la Brie au Perreux sur Marne par Henri Boursault. Il se présente sous la forme d'un cylindre de 8 cm de diamètre et 3.5 à 4 cm...

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Tags: boursault