veau - amafacon

23 août 2013

Osso buco à l'indienne

Osso buco à l'indienne Ingrédients : 400 g d'osso buco (veau ou dinde), 1 oignon, 50 g de raisins secs, 20 cl de lait de coco, 1 càc de curry de Madras, anis étoilé, coriandre, sel, poivre au moulin. Faites dorer les morceaux osso buco dans une cocotte...

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Tags: veau, recette, dinde, osso buco

27 mars 2013

Tajine de veau et carottes au cumin

Tajine de veau et carottes au cumin Ingrédients : 600 g de collier ou poitrine de veau, 300 g de carottes coupées en rondelles, 2 gousses d'ail, 1 feuille de laurier, 1 càc de graines de coriandre, 1 càs de cumin, 10 cl de vin blanc (ou 1 càs de vinaigre...

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Tags: veau, tajine, recette

21 mars 2013

Rôti de veau farci et cueillette forestière

Rôti de veau farci et cueillette forestière Ingrédients : 1 rôti de veau farci "Tendriade" de 800 g, 1 oignon, 400 g de champignons des bois (bolets, cèpes, pleurotes, trompettes de la mort ...), 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, 1 cas fond de veau...

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Tags: champignon, veau, recette

1 novembre 2012

Tête de veau sauce gribiche

Mon livre de cuisine "l'Art culinaire français" de 1950 décrit les étapes de la préparation de la tête d'un veau, le choix de la tête, la meilleure méthode pour la désosser, le blanchissage, etc ... maintenant les têtes de veau qu'on trouve en boucherie...

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Tags: veau, recette, tête, gribiche

3 juillet 2012

Poitrine de veau à la niçoise avec sa ratatouille

Poitrine de veau à la niçoise avec sa ratatouille Ingrédients : 4 tranches de poitrine de veau, 1 courgette, 1 aubergine, 1 poivron, 1 oignon, 3 tomates pelées (ou 1 boite), 12.5 cl de vin blanc, 2 gousse d'ail, olives noires, thym, origan. Fiates dorer...

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Tags: veau, recette, ratatouille

27 avril 2012

Tête de veau sauce ravigote

Mon livre de cuisine "l'Art culinaire français" de 1950 décrit les étape de la préparation de la tête d'un veau, le choix de la tête, la meilleure méthode pour la desosser, le blanchissage, etc ... maintenant les têtes de veau qu'on trouve en boucherie...

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Tags: veau, recette, tête, ravigote

24 janvier 2012

Foie de veau aux 3 coriandres et mâche

Foie de veau aux 3 coriandres et mâche Ingrédients : 180 g de tranches fines de foie de veau, 2 càc de coriandre moulu, 2 càc de graines de coriandre, 2 càc de feuilles de coriandre ciselées, 1 échalote, 1 gousse d'ail, 20 cl de vin blanc, sel, farine,...

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Tags: veau, foie, recette

16 janvier 2012

Rognon de veau à l'ancienne

Rognon de veau à l'ancienne Ingrédients : 1 rognon de veau, 1 échalote, 1 càs de Cognac, 200 g champignons de Paris, 10 cl de crème fraîche, ail, persil, sel, poivre au moulin. Coupez le rognon en deux et détaillez les lobes en enlevant la partie centrale...

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Tags: veau, recette, Rognon

30 janvier 2011

Poitrine de veau et légumes secs

Poitrine de veau et légumes secs Ingrédients : quelques morceaux de poitrine de veau avec os (1 kg), 1 càs de graisse d'oie, 20 cl de vin blanc, 1 tomates, 1 gros oignon, pois chiche, lentilles, coco paimpolais, épices à tajine, graines de coriandre,...

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Tags: veau, recette

1 janvier 2011

Osso buco

traduction littérale : "os troué". Plat traditionnel milanais réalisé à partir de tronçons de jarret de veau. Osso buco Ingrédients : 800 g de morceaux de jarret de veau, 1 petite boite de tomates entières, 20cl de vin blanc, 20 cl de bouillon, 2 carottes,...

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Tags: veau, recette, osso buco