Rôti de veau farci et cueillette forestière

21 mars 2013

Rôti de veau farci et cueillette forestière

Ingrédients : 1 rôti de veau farci "Tendriade" de 800 g, 1 oignon, 400 g de champignons des bois (bolets, cèpes, pleurotes, trompettes de la mort ...), 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, 1 cas fond de veau déshydraté, de 250 cl de vin blanc, sel, poivre au moulin.

Faites chauffer un fond d'huile d'olive dans une cocotte, et déposez-y le rôti salé et poivré. Marquez-les des deux côtés. Entourez-le de l'oignon émincé et lorsqu'il devient translucide mouillez avec le vin blanc. Ajoutez la feuille de laurier couvrez et laissez cuire 3/4 d'heure.

Emincez les champignons et faites les suer dans une sauteuse. Égouttez-les, mettez une noix de beurre dans la sauteuse, une gousse d'ail émincé. Versez-les dans la cocotte avec le rôti.

Délayez le fond de veau dans un peu de jus de cuisson, versez dans la cocotte et laissez épaissir 10 minutes.

: un vin rouge du Sud-Ouest, un Fronton.