veau - amafacon

28 novembre 2016

Fraise de veau sauce aux câpres

Fraise de veau sauce aux câpres Ingrédients : 300 g de fraise de veau, 1 feuille de laurier, 1 càs de farine, poivre au moulin, sel, 1 pomme de terre. Pour la sauce : 25 g de beurre salé, 1 càs de farine, 50 g de câpres, 12.5 cl de vin blanc. Coupez les...

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Tags: veau, recette, fraise, câpre

3 octobre 2016

Pot-au-feu de queue de veau

Pot-au-feu de queue de veau Ingrédients : 1 kg de queu de veau, 1 carotte, 1 pomme de terre, 1 poireau, 1 morceau de fenouil, 1 ognon, 1 clou de girofle, 1 feuille de laurier, poivre au moulin, sel. Portez à ébullition un grand volume d'eau salée avec...

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Tags: pot au feu, veau, recette, queue

9 septembre 2016

Paupiettes marinées au yaourt à la grecque

Paupiettes marinées au yaourt à la grecque Ingrédients : 2 paupiettes de veau ou porc, 1 yaourt à la grecque, 1 càc d'épices tandoori, 1 gousse d'ail, 1/2 citron vert, 1 ognon, 6 cl de vin blanc, sel. Mélangez dans un saladier le yaourt, les épices tandoori,...

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Tags: veau, porc, recette, paupiette, tandoori, yaourt

16 juin 2016

Rognon à la paysanne

Rognon à la paysanne Ingrédients : 200 g de rognon (veau, agneau, porc), 1 ognon, 8 cl de vin blanc, 8 cl de bouillon, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, beurre, farine, persil, sel. Coupez le rognon en tranches. Faites blondir l'ognon émincé dans...

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Tags: agneau, veau, porc, recette, Rognon

15 juin 2016

Rognon Bercy

Rognon Bercy Ingrédients : 200 g de rognon (veau, agneau, porc), 1 échalote, 8 cl de vin blanc, 1 càs de persil haché, beurre, poivre au moulin, sel. Sautez vivement le rognon coupé en tranches, salé et poivré dans un sautoir avec une noix de beurre pendant...

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Tags: agneau, veau, porc, recette, Rognon

31 mars 2016

Rôti de veau farci périgourdin aux fettuccine sauce crème champignons

Rôti de veau farci périgourdin aux fettuccine sauce crème champignons Ingrédients : 1 rôti de veau farci perigourdin (escalope de veau, hachis de viande de veau, châtaignes, Armagnac), 300 g de fettuccine façon pâtes fraîches, 1 boîte de champignons des...

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Tags: champignon, veau, recette, pâtes, rôti

11 mars 2016

Cervelles au beurre noir

Cervelles au beurre noir Ingrédients : cervelles d'agneau, de porc, de veau, vinaigre, 50 g de beurre, persil, bouillon de légumes. Faites tremper les cervelles dans un grand volume d'eau froide vinaigrée pendant au moins 1 heure. Changez l'eau et remplacez-la...

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Tags: agneau, veau, porc, recette, cervelle

10 mars 2016

Paupiettes aux mogettes

Paupiettes aux mogettes Ingrédients : 2 paupiettes (veau, dinde), 1 ognon, 1 feuille de laurier, 400 g de mogettes ou lingots de Vendée, bouillon de volaille, vin blanc. Commencez par cuire les mogettes couverte d'eau dans un faitout avec l'ognon piqué...

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Tags: veau, recette, paupiette, dinde, mogettes

11 janvier 2016

Paupiettes de dinde bourguignonnes

Paupiettes de dinde bourguignonnes Ingrédients : 6 paupiettes de dinde (veau, porc), 2 carottes, 0.5 l de vin rouge ordinaire, 1 tranche de poitrine fumée, 1 oignon, 1 feuille de laurier, poivre au moulin, sel, 250 g de champignons de Paris. Faites dorer...

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Tags: veau, porc, bourguignon, recette, paupiette, dinde

23 novembre 2015

Fraise de veau

La fraise de veau et maintenant autorisée à la vente (Interdite depuis 15 ans au regard du risque d'ESB). Elle est constituée de l'intestin grêle du veau et de la collerette qui s'y entoure d'où elle tire son nom par allusion à la collerette des nobles...

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Tags: veau, recette, fraise