Hachis parmentier andouillette et écrasée de pommes de terre

Hachis parmentier andouillette et écrasée de pommes de terre

Ingrédients : 1 andouillette de Troyes, 4 pommes de terre nouvelles (200 g), 20 g de beurre, 1 petit ognon, vin blanc.

Commencez par cuire les pommes de terre 25 minutes dans une casserole d'eau salée. Refroidissez-les dans de l'eau froide.

Déstructurez l'andouillette en morceaux, coupez en deux les trop gros et faites les revenir dans une poêle avec un petit ognon et un peu de persil émincés.

Mouillez d'un trait de vin blanc et laissez réduire à couvert et à feu doux.

Epluchez et écrasez les pommes de terre à la fourchette en incorporant le beurre ramolli.

Etalez le hachis d'andouillette dans un plat à gratin, recouvrez d'une couche d'écrasée de pomme de terre.

Enfournez en partie haute pendant 20 minutes (jusqu'à coloration).

: un vin blanc sec de Bourgogne. Un Bourgogne rouge jeune.