Coquelet mariné à la bière à la choucroute

Coquelet mariné à la bière à la choucroute

Ingrédients : 1 coquelet, 400 g de choucroute cuite, 2 pommes de terre nouvelles, quelques baies de genièvre, graisse de canard, 25 cl de bière pale ale, 2 pommes de terre.

Coupez le coquelet en deux et déposez le dans un plat.

Arrosez de 12 cl de bière et laissez mariner 1 heure.

Posez les demi coquelets sur une grille et la grille sur une lèchefrite. Enfournez à 240 °.

Arrosez d'eau après 15 minutes et baissez la température à 180°.

Prolongez la cuisson 30 minutes.

Pendant ce temps cuisez les pommes de terre 25 minutes dans une casserole d'eau salée.

Faites fondre une càs de graisse de canard dans un faitout et versez-y la choucroute, le reste de bière et ajoutez quelques baies de genièvre.

Posez les demi coquelet sur la choucroute, les pommes de terre coupées en deux et couvrez et portez à ébullition à feu doux.

Réchauffez 15 minutes.

: la même bière que pour la cuisson. Un vin blanc d'Alsace.