Rognon de veau flambé au Calvados

Rognon de veau flambé au Calvados

Ingrédients : 1 rognon de veau, 20 g de beurre extra-fin, huile d'olive, sel, poivre au moulin, persil, 3 cl de Calvados, 6 cl de crème entière fluide.

Si le boucher ne l'a pas fait, paré le rognon en enlevant la masse blanche aux ciseaux ou couteau pointu.

Faites fondre le beurre avec un peu d'huile dans une sauteuse.

Quand le beurre est bouillant déposez le rognon.

Salez, poivrez et laissez cuire 5 minutes en arrosant du beurre fondu.

Retournez le rognon, salez, poivrez et laissez cuire 5 minutes en arrosant du beurre fondu.

Arrosez d'un trait de Calvados et flambez aussitôt.

Laissez flamber et arrosez de crème entière fluide.

Ajoutez un peu de persil plat émincé et mélangez bien la crème avec le jus de cuisson.

Servez le rognon accompagné du légume de votre choix et nappé de sauce.

: un vin blanc sec de Bourgogne, un Chardonnay évolué.