Pot au feu de lapin

Aussi appelé "Soupe du garde chasse" :

Pot au feu de lapin

Ingrédients : 1 gros lapin (2 kg) même un peu vieux et un peu gras, 3-4 carottes, 2 poireaux, 3-4 pommes de terre, 2 navet, 2 feuilles de laurier, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 1 branche de céleri, 1 branche de persil, sel, poivre au moulin.

Découpez le lapin en 8 morceaux.

Remplissez une cocotte d'eau froide, et déposez-y la tête et la poitrine du lapin, l'oignon, le laurier, les branches de céleri et de persil, salez et poivrez au moulin. Portez à ébullition.

Ajoutez les autres morceaux de lapin et laissez cuire à petits bouillons une demi heure. Complétez avec les légumes et poursuivez la cuisson une autre demi heure.

 : un vin rouge, un  Côtes du Rhone

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