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27 octobre 2012

Rougail gambas

Attention ; vous allez en prendre plein les papilles ! Rougail gambas Ingrédients : 1 douzaine de gambas par personne, 6 cl de Rhum Charrette, piment Martin, une base de rougail (voir Rougail). Décortiquez les gambas en conservant la tête ou la queue...

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Tags: gambas, recette, rougail, crevette

23 octobre 2012

Velouté de potiron ... mais pas que

Velouté de potiron ... mais pas que Ingrédients : 700 g de potiron, 10 champignon de Paris, 3-4 carottes, 1 oignon, 1 cube de bouillon de légumes, 10 cl de crème fraîche, poivre au moulin. Épluchez et coupez le potiron en gros cubes. Eplucher et coupez...

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Tags: soupe, recette, potiron

22 octobre 2012

Poëlée de légumes

Poêlée de légumes : chou romanesco, navet, champignons, carotte Ingrédients : 1 chou romanesco, 1 navet, 3 carottes, 10 champignons de Paris. Détaillez les fleurs du chou romanesco, coupez les carottes en rondelles, le navet en quartiers et plongez les...

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Tags: recette, romanesco

21 octobre 2012

Pigeon rôti à basse température et poëlée de légumes

Pigeon rôti à basse température et poëlée de légumes Ingrédients : 1 pigeon, 1 chou romanesco, 1 navet, 3 carottes, 10 champignons, 1 oignon, 1 gousse d'ail, beurre, thym, sel, poivre au moulin. Plumez, videz le pigeon et farcissez-le avec le foie, le...

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Tags: recette, pigeon, romanesco

20 octobre 2012

Coquelet rôti farci à l'orange

Coquelet rôti farci à l'orange Ingrédients : 1 coquelet, 2 oranges, beurre, sel, poivre au moulin. Pressez une orange et détaillez l'autre en quartiers. Farcissez le coquelet avec 2 à 3 quartier d'orange, du sel et du poivre au moulin. Massez-le avec...

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Tags: Poulet, recette, coquelet, orange

19 octobre 2012

Risotto de raie et fruits de mer

Après ma recette "aile de raie aux câpres" il ne me restait pas assez de raie pour fair un plat unique donc j'ai improvisé ce risotto : Risotto de raie et fruits de mer Ingrédients : le reste (250g) d'une aile de raie, 150 g de fruits de mer surgelés,...

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Tags: risotto, recette, fruit de mer, raie

17 octobre 2012

Aile de raie aux câpres

Aile des raie aux câpres Ingrédients : 250 g d'aile de raie, 3 càc de câpres, 250 g de beurre, 6 cl de vinaigre blanc, 1 feuille de laurier, persil, poivre en grains. Lavez soigneusement votre morceau d'aile de raie. Plongez-le dans une casserole d'eau...

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Tags: recette, poisson, raie, câpre

17 octobre 2012

Omelette au Livarot ...mais pas que

Omelette au Livarot...mais pas que Ingrédients : 4 oeufs, 4 pommes de terre, 1 oignon, 100 g de fines tranches de jambon fumé, 1/2 Livarot AOC, sel. Eplucher et coupez les pommes de terre en petits dés. Émincer l'oignon. Coupez les tranches de jambon...

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Tags: Livarot, recette, oeuf

16 octobre 2012

12 sauces de base

12 sauces de base Sauce vinaigrette classique : 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre sel, poivre au m oulin . Faire fondre le sel dans l'huile, ajoutez le vinaigre, le poivre au moulin et agitez vigoureusement. Sauce vinaigrette à la moutarde : 3...

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Tags: recette, sauce

16 octobre 2012

Soupe de lentilles vertes du Puy au lard

Soupe de lentilles vertes du Puy au lard Ingrédients : 150 g de lentilles vertes du Puy AOP, 4 tranches de poitrine fumée, 1 carotte, 1 poignée d'haricots verts, 1 oignon, 1 gousse d'ail, vin blanc, 50 cl de bouillon de légumes (cube), 1 feuille de laurier,...

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Tags: soupe, recette, lentilles