Morue sauce biscayenne

La sauce biscayenne est une sauce au poivrons emblématique du Pays basque espagnol

Morue sauce biscayenne

Ingrédients : 1 pavé de morue surgelé dessalé, 2 poivron, 1 petite boîte de tomates, 1 ognon, 1 gousse d'ail, piment d'Espelette, sel, huile d'olive, vin blanc, farine.

Faites décongeler la morue dans un saladier d'eau tiède.

Emincez l'ognon, coupez les poivron en dés, écrasez la gousse d'ail.

Faites revenir de tout dans un faitout avec un bon fond d'huile d'olive

Déglacez avec un verre de vin blanc et laissez réduire de moitié.

Versez la boîte de tomate et une demie-boîte d'eau.

Saupoudrez de piment d'Espelette.

Couvrez et laissez mijoter 20 minutes.

Versez dans le bol d'un blender et mixez jusqu'à obtenir une sauce bien lisse. 

Egouttez la morue, séchez-la sur du papier absorbant, farinez-la légèrement et saisissez-la dans une poêle 5 minutes de chaque côté.

Accompagnez de riz, pommes de terre, pâtes.

: un vin blanc sec du Pays basque français ou espagnol.